HAMBURGUESA DE SALMÓN CON AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA NEGRA Y CALABAZA ESPECIADA

 Suena muy sofisticado, pero nada más lejos de la realidad.  Se trata de una receta sencilla y que además de sana es realmente deliciosa.  Es de esas recetas con las que triunfas :-) Ahora están muy de moda las hamburguesas, pero todo es carne, carne y carne.  Vamos a cambiar el chip y nos vamos a preparar una señora hamburguesa que para más índole se puede comer cruda como un tartar o pasada por la sartén… ¿quién da más?

Ingredientes para las HAMBURGUESAS DE SALMÓN (2 personas):

300 gr de salmón crudo (2 lomos Premium de congelados la sirena)

2 cucharadas soperas de cebolleta picada

1 cucharada sopera de alcaparras picadas

1 cucharadita de mostaza

Pimienta molida

Un poco de sal

Un pellizco de azúcar

2 yemas de huevo

Dos rebanadas de pan de pueblo

Hojas de shizo (en su defecto unas hojas de lechuga o rúcula)

 Picamos en daditos muy pequeños el salmón. La cebolleta y las alcaparras las picamos a conciencia.  Lo metemos todo en un bol y mezclamos con la mostaza, la pimienta, la sal, el azúcar y las 2 yemas de huevo.  En definitiva hemos preparado algo parecido a un tartar de salmón.  Removemos bien todos los ingredientes, cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera (al menos 15 minutos).

 Tostamos las rebanas de pan y colocamos en el plato junto con las hojas de shizo.

Ingredientes para la CEBOLLA EN TEMPURA NEGRA:

½ Cebolla (en su defecto una cebolleta)

100 gr de harina especial para tempura

1,6 dl de agua

1 sobre de tinta de calamar

Aceite de girasol

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo o cacerola.

Cortamos la cebolla en rodajas medianas y separamos los aros.  En un bol mezclamos bien la harina especial para témpura con el agua (muy fría) y el sobre de tinta.  

Mojamos los aros de cebolla en la mezcla para tempura y freímos unos 15-20 segundos y escurrimos en papel de cocina.  

 Ingredientes para la CALABAZA ESPECIADA:

2 rodajas grandes de calabaza

4 ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una rama de canela

Hierbas aromáticas

Precalentamos el horno a 120 Cº.

Cortamos la calabaza en cubos y metemos en una bandeja especial para el horno. Salpimentamos y añadimos los ajos aplastados, la rama de canela y un chorrito de aceite.  Dejamos que se haga en el horno 30 min.

TERMINAR Y EMPLATAR

Sacamos nuestro tartar de salmón de la nevera. 

Y ponemos a calentar una sartén antiadherente.  Si tenéis unos cortapastas redondos las hamburguesas nos quedarán más uniformes y bonitas.  Untamos el interior del cortapastas con un poco de aceite.  Cuando la sartén esté caliente colocamos el cortapastas sobre la sartén y rellenamos con ayuda de una cuchara de tartar de salmón. 

 

 Levantamos el aro y procedemos de igual modo con el siguiente. ¿Cuánto tiempo debe hacerse la hamburguesa? Esta parte es muy personal y debéis decidirla vosotros mismos. Hay gente que preferirá vuelta y vuelta para que el interior siga estando crudito y otros preferirán hacerlo a fuego medio para asegurarse que la hamburguesa de pescado se hace bien por dentro. 

Personalmente me gusta de ambas maneras, es más, como amante del sushi y el sashimi os propongo que la sirváis cruda sobre vuestra tostada de pan :-) Cuando tengáis lista vuestra hamburguesa la colocáis sobre el pan y acompañáis de los deliciosos aros en tempura negra y unos cubitos de calabaza especiada.

 ¡A disfrutar!