COSTILLAS DE CERDO GLASEADAS A LA MIEL y SOJA

Ésta es una de esas recetas que te hacen suspirar tras cada bocado...
Nuestro equipo de es fan de las costillas en todas sus versiones y algún día os desvelaremos cuál es nuestro sitio preferido desde hace más de 20 años para comer costillas en Madrid ;-)

Ingredientes para 4 personas:

Un costillar de cerdo con bastante carne
Sal & Pimienta
3 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de whiskey
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de jengibre en polvo (o fresco rallado)
2 cucharadas soperas de agua
1 ajo prensado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC

Si el costillar es muy grande y no nos cabe en una bandeja de hornear lo dovidomos en dos. Lo colocamos en una bandeja de hornear y salpimentamos.

En un cuenco mezclamos el resto de los ingredientes (soja, whiskey, aceite… etc.) y removemos.

Pincelamos un poco de nuestra salsa especial sobre el costillar.

Introducimos en el horno (precalentado a 170 ºC) y dejamos que se haga aproximadamente 1 hora 40/50 minutos (depende un poco del tamaño y volumen de carne del costillar).

Durante este tiempo iremos pincelando nuestro costillar cada 20 minutos con la salsa especial.

¡LISTO!

Da gusto cortar las costillas y ver lo tiernas que han quedado… ¡Deliciosas y jugosas!

Si quieres un resultado aún más espectacular marina las costillas en la salsa especial todo un día y luego hornéalas... La receta resultará aún más explosiva.

¿Nos las comemos?

CALÇOTADA GASTROMANIACA en Madrid - EL EVENTO

¡Al fín! El pasado sábado celebramos la tan esperada CALÇOTADA GASTROMANIACa. 15 locos del buen comer y beber nos reunimos en el Restaurante Paradis para este divertido y delicioso festín. Un auténtico placer para nuestro equipo contar con algunos “sospechosos” habituales, otros nuevos conocidos y servir de puente de presentación y networking entre otros tantos. También nos supuso una gran alegría compartir este evento gastro-lúdico con 3 compañeros blogeros:

Gabriel http://www.eatingmadrid.com/; Merche http://www.sweethoneybunny.com/ ;

José  http://www.cocinerovocacional.blogspot.com/.

La verdad es que si buscáis en internet por “calçotada Madrid” no será habitual que aparezca este restaurante como referencia, sin embargo os animamos a que lo visitéis porque el menú de calçotada tiene una gran relación calidad/precio y la cuenta está libre de “sorpresas”. Sirven los calçots rebozados o en "tempura" lo que para nosotros ha supuesto una nueva aventura. Paradis es un restaurante con un toque distinguido que cuenta además con varios privados y un buen servicio. En definitiva muy recomendable.

¿Qué se necesita para venir a nuestras comilonas gastromaniacas? Ser un disfrutón de la comida y la bebida, venir con ganas de conocer a gente y por supuesto venir con hambre ;-)

Tras las presentaciones pertinentes de nuestros GASTROMANIACos comenzó el “baile”… Volaban las tejas repletas de ricos calçots en su versión rebozada, la sabrosa salvitxada/romesco y porrones de porrones ;-) de cava, cerveza y vino. Hubo demostración de cómo se bebe de un porrón y hemos de decir que José, Victor y Merche dejaron el listón muy alto :-)

¿Cómo se comen los calçots?

Lo primero el babero :-)

¿Cómo se procede? Lo siguiente en ilustradoras imágenes

Agarramos un calçot por la parte verde...

Mojamos el calçot en la salsa romesco...

¡Y pa dentro!

Entre calçot y calçot unas impresionantes croquetas de sobrasada. Impresionantes de sabor pero especialmene por su colosal tamaño.  Creemos que las más grandes que hemos comido nunca.

Una vez terminada una buena tanda de calçots y mucha conversación entre los asistentes pasamos a nuestro privado para disfrutar del resto de la comida.

¡¡¡Cheeeeeeseee!!!

Lo siguiente fueron los embutidos catalanes y el pa amb tomaquet. Nos encanta la presentación de “córtatelo tú mismo” en la tabla de madera.

Después una refrescante ensaladita de escarola.

Las mongetes (judías) del ganxet con pimientos verdes fritos y la parrillada de carne pollo, cerdo, cordero y butifarra acompañada por el irresistible alioli.

Para acompañar vino y agua.

Y ya para reventar los postres, una delicia tanto el flan casero como la crema catalana.

Terminamos con una copa de cava y poco nos faltó para cantar el “Montserrat montaña queridaaaaa” ;-)

En los postres llevamos a cabo nuestro sorteo sorpresa... Una camiseta de GASTROMANIAC que fue a para una de nuestras más fieles seguidoras, Uxia.

Comimos, bebimos y reímos. Una vez terminado el festín algunos continuamos la fiesta y nos tomamos una caipirinha en La Trocha que llevó a la posterior “cata” de gintonics por la Latina inmediatamente después. Nos consta que la juerga continuó hasta altas horas de la noche y es que si somos unos disfrutotes ¿qué le vamos a hacer?

Una divertida y enriquecedora experiencia que volveremos a repetir el mes que viene. En la próxima comilona GASTROMANIACa cambiaremos de cocina por completo, pero de momento no lo desvelaremos.  Lo que sí está asegurada  es la buena comida y una excelente compañía.

¿OS APUNTÁIS?

Restaurante Paradis
http://www.paradismadrid.com/
Marqués de Cubas, 14
Tel. 91 4297303



HINOMARU BENTO 日の丸弁当 - THIS IS FOR YOU JAPAN

It has been a week already. We’ve been really stressed out and worried by the terrible earthquake and tsunami that has hit Japan last Friday. As many of you know our team has a very close relationship with Japan. Part of our team lived and worked in Tokyo for some time and had the greatest experience getting to know the Japanese culture, food and the wonderful people. We actually have family and very good friends over there suffering the consequences of this terrible natural disaster. But we must say, we are indeed lucky, as all of them are safe and sound. However we cannot hide our concern about the nuclear outcome since they all live in the Tokyo area. Today we want to dedicate this post to all of them, to our friends in Spain who have their families back home and to Japan as a country: Uchiyama family, Shimura family, Kaori & family, Kanako Usui & family. We want them to know that we have them in our thoughts daily and that we wish them all the best. We have no doubt that Japan will stand up again. They are a hardworking and wonderful people, a country that works together like a huge team.

Today and for this particular purpose we would like to share with you this simple but exquisit Japanese bento food - Hinomaru Bento日の丸弁当. Hinomaru is actually the name of the Japanese flag and means “sun disc”. Bento 弁当 is a single portion meal like a lunchbox.. This meal turned out very common during war times when the population suffered from lack of food. The name came obviously due to the resemblance of the meal with the flag. It is still very popular today and no wonder: easy, tasty and healthy. The combination of red and white is a symbol in Japan for happy occations.

Ingredients:

Cooked plain rice

Umeboshi (red pickled plum) 梅干

Put the cooked rice in a bowl (or in a box if you want it to be a real bento 弁当) and then place an umeboshi in the middle. Ready!

The strong flavour of the umeboshi should be mixed with the plain rice giving it a flavour kick. Yes, only one umeboshi will be enough… If you dare, put one umeboshi in your mouth without rice to taste an explotion of salt.

Our dedication comes along with a big smile and a great sense of pride for our friendship and with the thought that one umeboshi in the middle of the plain rice represents the hope in the middle of adversity.

頑張ってください!!!!!!!　



POTAJE DE VIGILIA (receta de las abuelas)

Éste es uno de esos platos que reconforta, que calma pesadillas y que llena el alma de gozo. Uno de los grandes platos de mi yaya Teresa y motivo de reunión familiar cada vez que lo preparaba. A pesar de tratarse de un plato típico de cuaresma confieso que es un plato habitual en nuestra cocina a lo largo del año.

La receta del Potaje de Vigilia que queremos compartir con vosotros es un popurrí de lo mejor de las recetas de nuestras abuelas, en definitiva uno de esos potajes que hacen llorar ;-)

Ingredientes: 6 personas:

Dos tarros de garbanzos cocidos

250 gr de espinacas (hemos utilizado espinacas frescas)

1 cucharada sopera (rasa) de pimentón (si es de la Vera mejor)

Unas hebras de azafrán

3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez

500 gr de bacalao desalado

Agua

Aceite de oliva

Para la picada:

3 rebanadas de pan

2 huevos

4 ajos

Preparación de la picada:

Ponemos a cocer los dos huevos. Cuando estén listos (duros) los enfriamos con agua fría y los pelamos.

En una olla echamos aceite de oliva y confitamos despacio (sin que se quemen) los ajos. Cuando estén listos los retiramos y metemos en el mortero. En el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan, las retiramos y metemos en el mortero.

Realizamos un corte alrededor de los huevos cocidos para poder abrirlos, sacamos las yemas y las incorporamos al mortero. La clara blanca del huevo la picamos con un cuchillo de la reservamos.

Majamos bien todo lo anterior formando una pasta y ya tenemos lista nuestra picada.

Cortamos el bacalao en pequeños dados (sin piel y espinas).

En la misma olla, con el aceite caliente, pero fuera del fuego, añadimos las hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y finalmente empapamos todo con el vinagre de Jerez. Volcamos los garbanzos en la olla removemos y añadimos agua hasta que cubra los garbanzos. Lo ponemos en el fuego y cuando empiece ha hervir bajamos el fuego y añadimos la picada.

Removemos, dejamos cocer a fuego lento 5 minutos y añadimos las espinacas.

Dejamos que se haga despacito otros 10 minutos, añadimos las claras de huevo picadas, el bacalao e inmediatamente después apagamos el fuego y dejamos que el bacalao se haga con el calor del potaje.

Dejamos reposar 30 minutos, probamos de sal y vinagre - listo.

Recomendación: Preparar el potaje el día de antes, al día siguiente siempre sabe mejor :-)

El secreto del potaje está en la calidad de cada uno de los productos que utilicemos, pero también en el toque mágico que le da la picada que es lo que le da alma.

¡Este plato va por nuestras abuelas!

Yaya Teresa y Yoya Victoria



NIKUJAGA - Estofado de carne y patatas

Bien, pues la receta japonesa de hoy participará en el concurso Le Creuset organizado por www.recetasderechupete.com. Sí, queremos ganar una Cocotte de 24 cm de Le Creuset porque nos vendría genial para preparar nuestras recetas y platos de cuchara.

Lo hemos pensado mucho y tras vueltas y vueltas a la “olla” hemos decidido presentarnos con este plato de cuchara japonés. El Nikujaga es algo sencillo y delicioso que nos acerca y transporta con cada cucharada a nuestro querido país del sol naciente. Esperamos que os guste y sobre todo que guste a los organizadores del concurso ;-) ¡Deseadnos mucha suerte!

NIKUJAGA (Estofado de carne y patatas)

Ingredientes (4 personas)

700 g de patatas
400 g de cebolla (2 cebollas aprox)
250 g de carne de buey cortada muy finamente
1 cucharada de aceite de girasol
400 ml de caldo dashi (Caldo de pescado japonés)
75 ml de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Mirin (Un tipo de sake algo más dulce que se usa para cocina)
3 cucharadas de sake
(Los productos japoneses los podéis adquiri entre otros sitios en Tokio-Ya)

Para no complicarse Dashi en polvo

Con un sobrecito de 4g y 700 ml de agua tenemos nuestro caldo dashi en un instante.

Mirin, sake y buey

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos uniformes. Las metemos en un bol con agua mientras que preparamos el resto de los ingredientes para eliminar la fécula.

Cortamos las cebollas en 6 trozos.

La carne la cortamos en filetes muy finos y después en trozos pequeños.

Escurrimos las patatas y las secamos un poco con papel de cocina.

Calentamos un poco de aceite en una cacerola y rehogamos las patatas unos minutos. Añadimos la cebolla y la carne, y salteamos un poco.

Vertimos la mezcla del caldo dashi, salsa de soja, azúcar, mirin y sake en la cacerola y dejamos que empiece a cocer y quitamos la espuma que se forme en la superficie.

Bajamos el fuego y dejamos que se haga despacio hasta que las patatas estén tiernas (las vamos pinchando para comprobar).

Servimos en un plato hondo o en un cuenco.

¡ITADAKIMASU!