Antes de venirme a Japón busqué cursos de cocina japonesa de un día para
aprovechar mi tiempo aquí y hacer algo diferente algún fin de semana. Junto con
mi amiga Kanako nos pusimos manos a la obra y encontramos un interesante curso
para preparar fideos soba (fideos de alforfón). Es en definitiva lo más
parecido a un curso de pasta fresca, pero a la japonesa.
Se trata de un curso que imparte un maestro de soba en las instalaciones
de su restaurante SOBA UZUKI a las afuera de Tokio. Te enseña a prepararlos y luego o bien te los llevas a casa
o te los prepara en el restaurante. Nosotras preferimos comerlos en el restaurante para que estuvieran lo más frescos posibles.
VIDEO CURSO DE SOBA
Las proporciones son 70% de harina de alforfón y 30% de harina de trigo
de fuerza media. Si la cantidad total que vamos a usar son 300g, la cantidad de
agua serán 250g.
La técnica es muy importante al igual que la velocidad con la que se prepara la masa. El sensei nos
comentó que no deben transcurrir más de 20 minutos entre el perimer paso que es añadir agua a las harinas y el último que es el momento en el que cortamos los fideos a cuchillo. Ese es el timing
óptimo para que los soba estén en su punto.
Probablemente la parte más difícil fue la del rodillo. Para estirar la
masa había que realizar unos movimientos circulares que al principio nos
resultaron algo difíciles. El movimiento circular es precisamente para
distribuir el peso y estirar la masa de manera uniforme.
Para el corte del fideo contamos con una tablita de madera que sujetamos
con la mano izquierda y que nos ayuda como apoyo para la hoja del cuchillo y
también para tener mayor estabilidad. La técnica consiste en cortar la pasta con unos milímetros de grosor y
con la propia hoja del cuchillo inclinarla para desplazar la tablita de apoyo
dejando visible otros pocos milímetros de pasta para cortar.
Una vez terminadas nos fuimos al comedor donde esperamos ansiosamente los
soba recién cocidos. Los soba finitos cortados de manera profesional se cuecen
solamente 40 segundos, los nuestros, visiblemente más regordetes que los del
sensei, en un minuto aproximadamente.
Ya puestas nos pedimos un tempura de Ayu (pescado) y otra
especialidad preparada con la harina de soba llamada Sobagaki (tenéis las imágenes en el video).
Un gran día y otra deliciosa comida en compañía de una gran amiga :-)
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