GASTROMANIAC

HOT POT JAPONÉS - Chicken mizutaki HOT POT

2012-01-25T19:52:00.000+01:00

Hace unos meses os hablamos del Hot Pot chino del Restaurante Yue Lai . Tal y como os comentamos en aquel post el HOT POT es como una fondue, la diferencia reside se cocinan las diferentes carnes, pescados y verduras en caldo o simple agua. A principios de año descubrimos un libro maravilloso especializado en HOT POTs japoneses (Tadashi Ono y Harris Salat) y ya nos hemos hecho adictos. Los platos de HOT POT más conocidos del país nipón son el shabu-shabu y el sukiyaki. Pero no todos se preparan de la misma manera, hay una impresionante variedad de HOT POTs en Japón y por eso le vamos a dedicar una sección especial a este plato que en época de invierno resulta imprescindible además de divertido y entretenido. Sentados en familia o con amigos alrededor de la mesa, juntos vamos preparando verduras, carnes, pescado en un delicioso caldo que poco a poco se va concentrando convirtiéndose en una deliciosa base para terminar cociendo un poco de arroz o de noodles. Es un plato sano, delicioso y divertido ¿Qué más se puede pedir?

¿Qué necesitamos?

• Si lo queremos preparar en la mesa necesitamos una hornilla eléctrica portatil.

• Una cacerola de culo ancho, no demasiado alta y con una tapa. Si queréis hacerlo de forma tradicional os compráis un cacerola de barro japonesa donabe

El primer HOT POT que os presentamos en este post es relativamente sencillo aunque necesitaremos comprar algunos productos japoneses por lo que habrá que dirigirse a una tienda especializada. Ya sabéis que podéis adquirir muchos de los productos en la tienda de Tokio-Ya, en www.kodo.es, etc..

RECETA para 4 personas:

Caldo de pollo (debemos prepararlo unas horas antes o el día de antes)

Una carcasa de pollo, 6 alitas de pollo, 2 muslos, un poco de sal y agua hasta cubrir. Cocemos 1 1/2h.

Ingredientes:

2 trozos de Kombu

½ col

10 setas shiitake

250gr de espinacas

4 cebolletas variedad alargada (las que parecen calçots)

2 Zanahorias grandes

4 contramuslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en 6 trozos cada uno

1 bloque de tofu (del firme)

Para el dip

Yuzukosho (una pasta verde de lima japonesa con un poco de picante, la venden en tubo)

La parte verde de la cebolleta cortada en aritos.

Soja (japonesa)

PREPARACIÓN:

1) Ponemos a cocer agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir, blanqueamos los trozos de contramuslo en el agua 1 minuto para eliminar impurezas. Escurrimos y colocamos en un plato.

2) Preparamos todas las verduras en una bandeja:

-Limpiamos las setas y les quitamos el pie.

-Pelamos las zanahorias y las cortamos en finas rodajas haciendo el corte en diagonal.

-Lavamos las espinacas y las colocamos en la bandeja.

-Cortamos las col en trozos.

-Cortamos la parte blanca de las cebolletas con un corte diagonal.

-Cortamos en tofu en cubos.

-Colocamos en la bandeja el Kombu.

3) En la mesa ponemos una cacerola de culo ancho sobre la hornilla. Traemos las verduras, el pollo y el caldo.

CONSTRUCCIÓN de nuestro HOT POT:

Colocamos en la cacerola los dos trozos de kombu.

Sobre el kombu colocamos todo la col troceada que nos servirá de lecho para los demás ingredientes. Ahora por montones y género iremos colocando lo demás, unas cosas al lado de las otras. Todo menos las espinacas que dejaremos para el final.

Salamos un poco y añadimos el caldo, lo suficiente como para que llegue al borde de las verduras pero sin cubrir. Encendemos la hornilla a fuego fuerte y tapamos.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Levantamos la tapa y añadimos las espinacas, volvemos a tapar y dejamos que se hagan un par de minutos ¡listo!

DIP ESPECIAL para HOT POT:

Cada comensal deberá tener un cuenquito. Ahí pondremos un poco de Yuzukosho, una cucharadita de soja y un poco de la parte verde de la cebolleta picada. El Yuzukosho le da un delicioso kick cítrico picante que es para morir de placer. Removemos y ya tenemos lista nuestro “dip”. Si no encontráis Yuzukosho añadís dos cucharaditas de soja y dos cucharaditas de vinagre de arroz.

Destapamos la cacerola y bajamos aún más el fuego para que no hierva muy fuerte. Con ayuda de nuestro palillos empezamos la “pesca”. Vamos sacando las deliciosas verduras y los tiernos trocitos de pollo, los mojamos en nuestro dip y pa dentro…. Mmmmm…. Impresionante.

SHIME o FINAL

Si nos terminamos toda la zarzuela de ingredientes, quedará un delicioso y concentrado caldo. Esta es la parte a la que llaman shime (final). Consiste en cocer arroz o noodles en el caldo para rematar la jugada. Para este HOT POT en concreto recomiendan los fideos de la variedad somen, pero si no los encontráis cualquier paquete de noodles o arroz le irá de vicio. Volvéis a subir un poco el fuego y preparáis la pasta o arroz. A estas alturas uno ya está pensando en cuál será el siguiente HOT POT ¡Menudo invento!

Este plato no tiene desperdicio, esperamos que lo disfrutéis y que os hagáis de la secta del HOT POT como nosotros ;-)

COCIDO MADRILEÑO en la TABERNA LA DANIELA

2012-01-13T13:40:00.000+01:00

Para no romper con la buena racha seguimos con el mismo tema…. EL COCIDITO MADRILEÑO :-) En esta ocasión os vamos a hablar de la “Taberna la señá Daniela”… Los que han visto mucha zarzuela saben perfectamente como darle el acento correcto al nombre de esta famosa taberna.

La “Taberna de la Daniela” tiene varios locales en Madrid pero nuestra visita se ciñe exclusivamente al que tienen en la calle cuchilleros, 9, pegadito a la Pza. Mayor.
La Daniela es uno de esos sitios que siempre está en la lista de los top ten de cocidos madrileños. Bien es cierto que hay opiniones enfrentadas en cuanto a a su cocido. Siempre es aconsejable probar uno mismo para sacar conclusiones y a veces incluso es necesaria más de una visita para hacer una media tanto de calidad como de servicio. Hay sitios que tienen buenos y malos días… Por eso mismo nuestro equipo cuando valora un sitio lo hace desde su propia experiencia y a veces es bien diferente a la de otros, tanto para bien como para mal.

Lo que es indiscutible es que el local de cuchilleros se encuentra en una zona inmejorable y con mucho sabor castizo. Es una pena sin embargo que lo auténtico e histórico se incline demasiado hacia lo puramente turístico… véase las cuevas-mesones que hay justo al lado donde la calidad es regular o mala, y los precios son escandalosamente elevados. Pero eso es otro tema. La Taberna La Daniela al menos mantiene unos precios más que razonables. Comer un cocido completo cuesta en torno a 30-35 €. Para muchos ya es mucho dinero por un cocido, pero amigos, los hay muchísimo más caros.

Decoración clásica de azulejos y madera. Una barra a la izquierda nada más entrar para tomarse una caña y unos pinchos, tortilla, ensaladilla rusa, jamón y chacinería… Vamos lo de siempre.

Aquí no se puede venir improvisadamente, no os olvidéis de reservar. Una vez sentadas en nuestra mesa divisamos el gracioso detalle de las servilletas a modo de babero. Muy original y práctico porque con el cocido no sería la primera vez que salimos que parece que llevamos el traje de luces.

Primer vuelco:
Al igual que en La Cruz Blanca, el cocido de la La Daniela se sirve en dos vuelcos. Primero la sopa en su gran sopera que cuidadosamente nos dejan en la mesa para repetir y “repetar”. Personalmente creo que si no está lo suficientemente caliente prefiero que no me la dejen porque a la que repito ya está un poco fría. La sopa estaba francamente buena, quizás algo más potente que la de la Cruz Blanca de Vallecas. Para nuestro gusto estaba a la altura de lo esperado.

El pan estaba muy bueno y se agradece porque en este país tan panero es habitual el descuidar precisamente una de las cosas que más consumimos.

Segundo vuelco:
Aquí también nos dejan en la mesa la salsa de tomate para acompañar el segundo vuelco. Aquí en la Daniela además de las verduras y los garbanzos nos ofrecen las famosas pelotas (bolas de carne picada con pan y que se cuecen en el cocido). Las Pelotas no tuvieron mucho éxito por estar algo insulsas. Por lo demás tanto las carnes como las verduras y garbanzos estaba todo correcto.

Para el que no quiera cocido que pida besugo que es otra de las especialidades de la casa. Por cierto nos hemos enterado que preparan cocido para llevar.

Puntuación cocido de la TABERNA LA DANIELA: 8,72

Sopa: 8,9
Carnes: 8,5
Verduras y garbanzos: 8,5
Servicio: 9

Dirección: Cuchilleros, 9
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor
Teléfono: 913662018
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: No cierra

COCIDO en La Cruz Blanca de Vallecas

2012-01-11T18:53:00.000+01:00

Hay pocas cosas como comer un buen cocido en buena compañía. Con los años y la madurez he llegado a entender y apreciar qué es lo que la gente ve en el cocido. Y es que es un plato que más que un plato es un festival. Es la esencia del comfort food español… Un plato que son en realidad tres platos… Incluye todo aquello que podemos necesitar, verduras, carne, legumbres… Hasta los japoneses se enganchan a este plato. De hecho cada vez que voy a Japón de visita me llevo todos los productos para preparárselo a mi familia japonesa que me lo pide expresamente cada vez que voy.

Hay muchas discusiones en torno al cuál es el mejor cocido de Madrid. Yo diría que el mejor es el de mi madre ;-) En cualquier caso hemos decidido que vamos iniciar una nueva sección dedicada a este suculento plato que a muchos nos pierde y más en temporada infernal… perdón, invernal. Aunque os digo una cosa, yo soy de las que come cocido hasta en agosto.

Tras documentarnos debidamente hemos preparado un listado de los más famosos cocidos de la capital, aquellos que han logrado hacerse hueco en los corazones de los madrileños. Poco a poco iremos visitando todos y cada uno de ellos y os pondremos los dientes largos. Vamos a empezar por uno que nos ha llamado la atención por no ser aparentemente ninguno de locales más sonados, pero que sin embargo ha recibido el premio al “mejor cocido de España” de manos del “Club de amigos del Cocido”. Se trata del Bar-Restaurante La Cruz Blanca de Vallecas que desde el 2008 se ha alzado como uno de los mejores templos del cocido madrileño.

Somos de la opinión que resulta muy difícil dar el título del “mejor cocido” a un restaurante, porque como ocurre con la tortilla cada uno tiene sus preferencias… que si la sopa debe llevar poca grasa… que si no importa que el fideo esté algo pasado, que si los garbanzos deben estar muy mantecosos… que si en dos vuelcos o en tres… ¡Para gustos los colores!

Comencemos…

El local no se distingue mucho de cualquier otro local de la misma cadena de la Cruz Blanca, es decir, decoración castiza de azulejos pero “pretendiendo ser antigua”. El exterior llama especialmente la atención por su fachada de azulejos. El comedor clásico, no cuenta con pocas mesas, todas bien puestas y con las servilletas de tela de toda la vida.

El recibimiento es inmejorable. De verdad… ¡aquí son muy amables!

Empezamos por unas croquetas de cocido y unos calamares que son la especialidad de la casa. Muy ricos.

Como somos de buen comer y la sopa aún no está lista (también somos algo tempraneros) nos pedimos una ración de gambas a la plancha.

Antes de traer la sopa nos traen un plato con cebolleta y guindillas. Un clásico para acompañar la sopa y que cada vez se ve menos.

Primer vuelco. Ya nos traen el cocido, aquí en la Cruz Blanca en dos vuelcos. La sopa nos la sirven y nos preguntan si la queremos con mucho o poco fideo. Tras servirnos se llevan la sopera. Para muchos este detalle será un punto negativo, para nosotros no, es preferible que se la lleven para que cuando uno quiera repetir llegue de nuevo caliente a la mesa. Nos la terminamos con mucho gusto. A nuestro parecer en su punto, sin demasiada grasa y los clásicos fideos cabellinos hechos pero no pasados.Nos traen de nuevo la sopa y repetimos.

Segundo vuelco. Llegan las legumbres, verduras y carnes. La col nos la sirven rehogada y con pimentón, deliciosa.

Que no falte la salsa de tomate, ajo y cominos para acompañar.

Tras una opípara comilona y como es habitual en el caso del cocido no nos pudimos terminar todo… detalle de la casa, ¡las sobras te las envasan al vacío! Se agradece :-)

Puntuación cocido de La Cruz Blanca: 8,75

Sopa: 8,5

Carnes: 8,5

Verduras y garbanzos: 8,5

Servicio: 9,5

La Cruz Blanca bien merece una visita de aquellos que sean unos disfrutones del cocido.

HAVREGRYNSGRÖT - DESAYUNO TÍPICO DE SUECIA - PAPILLA DE COPOS DE AVENA

2011-12-19T14:46:00.002+01:00

Hoy he decidido retroceder en el tiempo y deleitarme con un clásico desayuno de mi infancia havregrynsgröt. Hablando en cristiano un “papilla” a base de copos de avena cocidos en agua (o leche) y acompañado por la excepcional mermelada de arándanos rojos y un poco de leche fría. Este tipo de avena es lo más parecido a un desayuno de cereales pero en otra textura y caliente. Puede que en un principio no resulte un plato especialmente atractivo, pero para los que conocen las gachas (dulces) o el gofio (canario) éste plato supondría su “equivalente” sueco. Es un desayuno que lleva mucha fibra y menos azúcar que los cereales de caja. Un desayuno típico de las tierras Suecas, fácil, nutritivo y delicioso.

Ingredientes (para 1 persona):

1dl de copos de avena (en el Corteinglés, Carrefour marca Quaker por ejemplo)
2 dl de agua / leche
un pellizco de sal
Mermelada de arándanos rojos / frambuesa… – al gusto (la encontraréis en IKEA)
2 cucharadas soperas de leche fría.

En un cazo ponemos los copos, el agua y el pellizquito de sal.

Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. Removemos y dejamos que se forme una papilla durante aproximadamente 3 minutos de cocción suave. Vertimos nuestra havregrynsgröt en un cuenco y coronamos con la mermelada de arándanos rojos y la leche fría. Removemos bien para mezclarlo todo y a disfrutar.

Otras opciones: Sustituir la mermelada por un puré de manzana o simplemente por manzana rallada con azúcar, también encajan perfectamente otras frutas, frutos secos, canela… ¡Un mundo!

¡Un disfrute y muy nutritivo!

RECETAS ALL-BRAN PARA EL CONCURSO DE KELLOG'S

2011-12-01T14:20:00.006+01:00

Con este post el equipo de GASTROMANIAC participa en el concurso de recetas organizado por la marca KELLOG’S para bloggers. Quién se imaginaría que con unos productos que habitualmente consumimos única y exclusivamente como desayuno, se pueden preparar unos platos tan sencillos. Hemos preparado 4 divertidas y deliciosas recetas que incluyen los productos ALL-BRAN PLUS, ALL-BRAN CHOCO, ALL-BRAN FLAKES. Esperamos que os sorprendan y que os gusten :-)

Nuestras recetas ALL-BRAN:

1) HUEVO POCHADO CON “PAJA” Y POLVO DE JAMÓN SERRANO

2) BROCHETAS SALMÓN MARINADO CON COSTRA DE ALL-BRAN FLAKES Y

SEMILLAS DE SÉSAMO

3) PITAS ALL-BRAN RELLENAS DE QUESO FRESCO, LECHUGA Y TOMATE

4) EL POSTRE: MANZANAS ASADAS CON CANELA, NUECES Y CRUJIENTE DE

CHOCOLATE

1) HUEVO POCHADO CON “PAJA” Y POLVO DE JAMÓN SERRANO

A pesar del rimbombante nombre es posiblemente la receta más sencilla del mundo. Hemos querido jugar con el parecido entre el producto ALL-BRAN PLUS y las patatas fritas de paja y aportándoles algo nuevo… polvo de jamón serrano.

Ingredientes para 2 personas:

2 huevos frescos

2 puñados de ALL-BRAN PLUS

2 lonchas de jamón serrano

Pimentón de la vera

Sal maldón ( sal en escamas)

Pimienta

(AOVE) Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 ºC. Colocamos en una bandeja de hornear las dos lonchas de jamón y dejamos que se tuesten (sin quemarse) y se sequen en el horno al horno 10-15 min.

Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías picamos con un cuchillo o trituramos en una picadora hasta convertirlo en polvo. Reservamos.

Llenamos un cazo mediano con abundante agua, echamos un chorrito de vinagre y ponemos a cocer. Cuando el agua esté hirviendo cascamos los huevos y los echamos. Dejamos que se hagan 2 minutos. Retiramos y emplatamos.

Colocamos el ALL-BRAN PLUS alrededor del huevo, como si de patatas se tratara, espolvoreamos por encima el polvo de jamón y ½ cucharadita de pimentón (para cada ración). Por último colocamos unas escamas de sal maldon en la yema del huevo, un poco de pimienta recién molida y un chorrito de AOVE.

2) BROCHETAS SALMÓN MARINADO CON COSTRA DE ALL-BRAN FLAKES Y SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes para 2 personas (4 brochetas):

Un lomo de salmón de unos 130 gr.

1 puñado de ALL-BRAN FLAKES

3 Cucharadas soperas de semillas de sésamo negras y blancas (tostadas)

1 cucharada sopera de piñones

Salsa de soja

Preparación:

Precalentar el horno a 170 ºC.

Cortamos el salmón en cubitos y lo dejamos 15 minutos marinando en la nevera cubierto de salsa de soja.

Trituramos en una vasobatidora los ALL-BRAN FLAKES junto con los piñones.

Mezclamos lo anterior con las semillas de sésamo en un plato.

Sacamos el salmón y lo rebozamos en la mezcla preparada en el plato. Ensartamos dos trozos en cada brocheta y metemos en el horno 10 minutos (hasta que esté hecho).

NOTA: Para los amantes del sashimi… tenéis otra opción de probarlo tal cual, crudo, está rico-rico :-) Eso sí, tenéis que recordar que el salmón debe haber estado congelado al menos 48h.

3) PITA ALL-BRAN RELLENA DE QUESO FRESCO, LECHUGA Y TOMATE

Ingredientes:

Pan de pita

100 gr. De harina

1 puñado de ALL-BRAN PLUS

½ cucharadita de comino

2 Cucharaditas de curry

Un pellizco de sal

1 cucharadita de levadura (tipo Royal)

6 cucharadas soperas de agua

Aceite de oliva

Relleno:

Mezclum de hojas de lechuga variadas

Tomates cherry

Queso philadelphia para ensalada

Prearación:

Ponemos a calentar aceite en una sartén (hasta la mitad)

Mezclamos la harina con el ALL-BRAN PLUS (triturado), el comino, la sal, y el currry.

En un bol vertimos las 6 cucharadas de agua y mezclamos con la levadura.

Añadimos poco a poco la harina al agua hasta que se haga una masa. Amasamos (y añadimos más harina o más agua si fuera necesario). Extendemos con un rodillo...

...y cortamos con ayuda de un cuchillo en rectángulos.

Cuando el aceite esté caliente (como para freír patatas) echamos de dos en dos en la sartén. El pan se inflará como un globo.

Le damos la vuelta para que se dore por los dos lados. En seguida los sacamos y dejamos escurrir el aceite en papel de cocina.

Cortamos un extremo del pan de pita con el cuchillo y rellenamos con un surtido de queso fresco/philadelphia para ensalada, lechugas variadas y tomates cherry. ¡Sano-sanísimo!

4) EL POSTRE: MANZANAS ASADAS CON CANELA, NUECES Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 manzanas Royal

½ lima exprimida

1 ½ cucharada de canela molida

3 cucharaditas colmadas de azúcar

½ vaso de nueces en trozos

1 ½ puñado de ALL-BRAN CHOCO

Margarina

Nata para batir + 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Untamos una fuente con margarina. Pelamos y cortamos las manzanas en trozos y metemos en un bol. Añadimos las nueces un poco picadas junto con la canela, el azúcar, la lima exprimida y los ALL-BRAN CHOCO cortados por la mitad. Lo mezclamos todo y lo vertimos en la bandeja.

Metemos en el horno y dejamos que se haga todo entre 35-40 minutos, removiendo al menos dos veces para que se haga bien todo. Batimos la nata con el azúcar pero sin dejarla demasiado dura. Servimos en una copa de cóctel y coronamos con la nata.

¡BUEN PROVECHO!

RECETA STEAK TARTARE - WE LOVE RAW MEAT

2011-11-25T13:04:00.002+01:00

¡NOS ENCANTA LO CRUDO!

Por algún motivo el steak tartare (filete tártaro) impone mucho respeto, pero es un plato relativamente sencillo de preparar, no guarda muchos secretos… solamente hay que mezclar los ingredientes y disfrutar. Con el tiempo y la popularidad de dicho plato en diferentes países se han ido incorporando diversos ingredientes. Si buscáis por internet veréis que hay recetas muy diversas y que algunos ingredientes cambian, nuestra receta se mantiene fiel a los ingredientes más clásicos.

Dícese que la primera mención de este plato es en la novela de Julio Verne, Miguel Strogoff (1875). De ahí que el restaurante Julio Verne situado en la Torre Eiffel de París haya convertido al Steak Tartare en su especialidad. La receta más antigua la encontramos en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938 y los ingredientes eran bien sencillos, carne picada a cuchillo y yema de huevo. Pero antes de remangarnos la camisa y sacar el cuchillo de carnicero… unos consejos y comentarios importantes para su elaboración:

1) Como en todos los platos es fundamental una buena materia prima, pero tiene especial importancia en esta receta. Es importante comprar una carne de alta calidad, especialmente porque nos la vamos a comer cruda y si no ha sido debidamente guardada y manipulada los agentes externos o elementos patógenos (bacterias) se multiplican a gran velocidad y al no ser cocinada (en cuyo caso desaparecen) podemos tener un disgusto. De hecho es conveniente comprarla de una carnicería y decirle al carnicero que va a ser para consumirla cruda. Si la picamos la debemos volver a guardar en la nevera y no exponerla a altas temperaturas durante largo tiempo. En cuanto a los huevos, cuanto más frescos mejor.

2) MUY Importante: la carne para el steak tartare se corta a cuchillo. No hagáis el truqui del almendruqui comprando carne picada, las hojas de la picadora quema la carne y en palabras de los expertos es un sacrilegio. Por otro lado la textura no tiene color, si la carne es de calidad cortada a cuchillo resulta espectacular.

3) Servirlo lo más frío posible. En muchos restaurantes mientras que te lo preparan en la sala en plan show cooking lo hacen con el bol reposando encima de otro bol con hielo picado (precisamente por el tema de las bacterias que hemos tratado antes). Es una solución si decidís prepararlo delante de vuestros invitados, si este no es el caso lo conveniente es meter el tartare en la nevera al menos 15 minutos antes de servirlo.

Bueno, ya que os hemos dado unas pautas vamos con la parte divertida que es prepararlo.

INGREDIENTES para 2 personas:

450 gr de solomillo de ternera de calidad

2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza en grano (Dijon)

2 cucharaditas de (Lea Perrins) salsa Worcestershire

1 chalota o cebolleta

2 cucharadas soperas de alcaparras picadas

1 cucharada sopera de perejil picado

2 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre picaditos

2 filetes de anchoas picados (opcional)

2 cucharaditas de cebollino picado (opcional)

Unas gotas de tabasco (al gusto)

Un chorrito de Brandy

Sal (al gusto) Con cuidado que el Perrins y las anchoas ya le dan sal.

Pimienta (al gusto)

2 yemas de huevo

1) Lo primero es limpiar bien la carne y quitarle con ayuda del cuchillo todas las impurezas y telillas que pueda tener por fuera. Cortamos el solomillo en filetes finos, cada filete lo cortamos en tiras y luego picamos las tiras de solomillo como si hiciéramos corte tipo brunoise (o daditos). En definitiva debemos cortar el solomillo en dadito pequeñitos. Lo tapamos y lo guardamos en la nevera.

2) Por otro lado picamos la chalota, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el cebollino y los pepinillos en vinagre y reservamos.

3) En un bol ponemos el aceite y añadimos la mostaza, la salsa Perrins Worcesthire, el brandy, el tabasco, un poquito de sal y pimienta. Por último echamos las dos yemas de huevo y removemos para ligar la salsa.

4) Ahora es el momento de sacar nuestra carne de la nevera y mezclarla en el bol con la salsa que acabamos de preparar.

5) Por último añadimos todo lo picado en el punto (2) (chalota, acaparras, anchoas, perejil, cebollino y pepinillos en vinagre). En este momento si lo estamos preparando para nuestros invitados podemos elegir la cantidad que echamos de cada cosa en base a los gustos de cada cual. Removemos bien y mezclamos con ayuda de una cuchara y un tenedor.

6) Metemos la mezcla en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se actúen e impregnen la carne.

Por último nos gustaría decir que las medidas de los ingredientes son algo personales y que seguramente vosotros adaptaréis las cantidades a vuestro propio gusto :-)

PRESENTACIÓN Y ACOMAPAÑAMIENTO:

Personalmente creo que los cortapastas son de gran ayuda para dejar el steak tartare bien bonito en el plato. Untamos el interior del aro/cortapastas con un poco de aceite de oliva y con ayuda de una cuchara rellenamos y prensamos.

Servimos junto con unas rebanadas de pan tostado y patatas fritas (yo con el pan voy que chuto). También podéis presentar la carne con la yema encima y los complementos picaditos al lado (chalota, etc.) para que el invitado mezcle y remueva.

La puntillita es acompañar este delicioso plato con un buen gin tonic, ahí queda eso :-)

¡ÑAM ÑAM!

LA BERENJENA - TAPAS de altura y COPAS

2011-11-23T16:49:00.004+01:00

La Berenjena es una vieja conocida nuestra. Se encuentra en la pequeña y estrecha calle de Marqués deToca 7, pegada a la calle atocha. Tomamos contacto con este local hace aproximadamente 10 años. En aquel entonces era un antrillo algo cochambroso, pero una excelente cocina italo-argentina. Uno de esos sitios que descubres y le das la paliza a todas tus amistades para que vayan. Aún recordamos aquellas costillas de cerdo a la parrilla (tenían una pequeña parrilla al lado de la barra) con chimichurri, las berenjenas escabechadas (mis preferidas en el mundo) y las berenjenas a la napolitana. Excelente, no podemos decir otra cosa, y durante un largo tiempo nuestro local preferido de tapeo de la zona Atocha. Desgraciadamente el local pasó a otras manos y aunque mantuvieron la carta estaba claro que no tenían mucha idea de cocinar y menos esos platos. Dejamos de ir y lo dimos por perdido con un profundo pesar. Pero cuál ha sido nuestra sorpresa queridos GASTROMANIACos cuando en septiembre descubrimos que desde hace unos pocos meses un par de chicas han dado vuelta y media al local transformándolo en un sitio completamente diferente, renovado, pintado, decorado y moderno para tomar tapas, raciones y copas/cócteles.

La carta es sin duda una de las cosas más interesantes:

Gyozas japonesas

Berenjenas con salsa de miso

Magret de pato

Callos a la madrileña

Mini hamburguesas

Tartar de atún rojo con gulas

Entraña a la plancha

Samosas de morcilla, brie y cebolla

Tigres

… ¡Y mucho más!

El local no tiene más que dos mesitas que están situadas al fondo pegadas a la cocina, por lo que han aprovechado el resto del espacio con una barrita que recorre la pared y unos taburetes. Muy cómodo no resulta… pero os aseguramos que lo vale.

Gyozas japonesas

Aunque no muy fieles a la versión original japonesa de sabor estaban muy sabrosas.

Tigres (6 piezas)

Para los que no conocéis los tigres os contaremos que se trata de mejillón picado mezclado con diversos ingredientes dependiendo del cocinero… cebolla, langostinos… una bechamel y pan rallado. Vamos como si fuera una croqueta de mejillón pero presentada en la propia concha del bicho. A la altura de lo esperado, deliciosos.. ardiendo eso sí, cuidado con las quemaduras.

Mini Hamburguesas (2 piezas)

Las mini hamburguesas se han puesto muy de moda pero os aseguramos que son probablemente las mejores que hemos probado hasta el momento. La ración trae dos, pero valen su peso en oro. Vienen acompañadas por un cucurucho de patatas fritas. Para la próxima vez NO las comparto :-P

El bebercio… A día de hoy cualquier local de copas que se precie tiene al menos una buena selección de ginebras para los famosos gintonics, y este es precisamente el caso de la Berenjena. Hendrick’s, Gvine… Tónica schweppes, fevertree… ¡Y además preparan cocktails! Mojitos, bloody Mary... Estas chicas se salen.

La atención siempre muy cordial. Quizá a veces se ven desbordadas con tanta clientela por lo que hay que armarse de paciencia. Un local con mucho “ambiente” y para más datos ya hemos observado que la clientela se lleva a sus perros… claro, suponemos que tienen paso aquellos que están bien educados porque con tanta hamburguesa rica a su alcance... ;-)

Precio medio-alto.

Un sitio diferente y que bien merece la pena una, dos, tres……etc. visitas. Nos alegramos de la resurrección de la Berenjena y sobre todo a este nivel. ¡Buena suerte chicas!

La Berenjena

Marqués de Toca, 7

Tel. : 914 67 52 97

HAMBURGUESA DE SALMÓN CON AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA NEGRA Y CALABAZA ESPECIADA

2011-11-22T12:54:00.000+01:00

Suena muy sofisticado, pero nada más lejos de la realidad. Se trata de una receta sencilla y que además de sana es realmente deliciosa. Es de esas recetas con las que triunfas :-) Ahora están muy de moda las hamburguesas, pero todo es carne, carne y carne. Vamos a cambiar el chip y nos vamos a preparar una señora hamburguesa que para más índole se puede comer cruda como un tartar o pasada por la sartén… ¿quién da más?

Ingredientes para las HAMBURGUESAS DE SALMÓN (2 personas):

300 gr de salmón crudo (2 lomos Premium de congelados la sirena)

2 cucharadas soperas de cebolleta picada

1 cucharada sopera de alcaparras picadas

1 cucharadita de mostaza

Pimienta molida

Un poco de sal

Un pellizco de azúcar

2 yemas de huevo

Dos rebanadas de pan de pueblo

Hojas de shizo (en su defecto unas hojas de lechuga o rúcula)

Picamos en daditos muy pequeños el salmón. La cebolleta y las alcaparras las picamos a conciencia. Lo metemos todo en un bol y mezclamos con la mostaza, la pimienta, la sal, el azúcar y las 2 yemas de huevo. En definitiva hemos preparado algo parecido a un tartar de salmón. Removemos bien todos los ingredientes, cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera (al menos 15 minutos).

Tostamos las rebanas de pan y colocamos en el plato junto con las hojas de shizo.

Ingredientes para la CEBOLLA EN TEMPURA NEGRA:

½ Cebolla (en su defecto una cebolleta)

100 gr de harina especial para tempura

1,6 dl de agua

1 sobre de tinta de calamar

Aceite de girasol

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo o cacerola.

Cortamos la cebolla en rodajas medianas y separamos los aros. En un bol mezclamos bien la harina especial para témpura con el agua (muy fría) y el sobre de tinta.

Mojamos los aros de cebolla en la mezcla para tempura y freímos unos 15-20 segundos y escurrimos en papel de cocina.

Ingredientes para la CALABAZA ESPECIADA:

2 rodajas grandes de calabaza

4 ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Una rama de canela

Hierbas aromáticas

Precalentamos el horno a 120 Cº.

Cortamos la calabaza en cubos y metemos en una bandeja especial para el horno. Salpimentamos y añadimos los ajos aplastados, la rama de canela y un chorrito de aceite. Dejamos que se haga en el horno 30 min.

TERMINAR Y EMPLATAR

Sacamos nuestro tartar de salmón de la nevera.

Y ponemos a calentar una sartén antiadherente. Si tenéis unos cortapastas redondos las hamburguesas nos quedarán más uniformes y bonitas. Untamos el interior del cortapastas con un poco de aceite. Cuando la sartén esté caliente colocamos el cortapastas sobre la sartén y rellenamos con ayuda de una cuchara de tartar de salmón.

Levantamos el aro y procedemos de igual modo con el siguiente. ¿Cuánto tiempo debe hacerse la hamburguesa? Esta parte es muy personal y debéis decidirla vosotros mismos. Hay gente que preferirá vuelta y vuelta para que el interior siga estando crudito y otros preferirán hacerlo a fuego medio para asegurarse que la hamburguesa de pescado se hace bien por dentro.

Personalmente me gusta de ambas maneras, es más, como amante del sushi y el sashimi os propongo que la sirváis cruda sobre vuestra tostada de pan :-) Cuando tengáis lista vuestra hamburguesa la colocáis sobre el pan y acompañáis de los deliciosos aros en tempura negra y unos cubitos de calabaza especiada.

¡A disfrutar!

SHUZO'S - COPAS A LA JAPONESA

2011-11-18T13:20:00.000+01:00

“Chuzarse en Shuzo’s, un buen plan” (GASTROMANIAC TEAM dixit)

No confundamos un chuzo con Shuzo’s… Shuzo’s es un pequeño bar de copas situado en la céntrica calle de Jorge Juan (nº 52). Este local se ha ido haciendo con cierta fama, sobre todo como modalidad afterwork gracias al boca a boca de la clientela. Está regentado y servido por un japonés que precisamente da el nombre al local. La estética y concepto de bar y servicio nos recordó a algunos de los tranquilos bares de copas de Tokio; una barra, taburetes, música no demasiado alta (música de los 80-90) y un único bartender dedicado en cuerpo y alma a su clientela. Shuzo’s cumple con dichas premisas y resulta de lo más acogedor. En el interior nos llama la atención el color verde de las paredes y la falta de decoración. ¿Pequeño? Diminuto, a penas unos taburetes, oscuro, incluso con un leve olor que nos recuerda que aquí en su día probablemente se fumó y una barra alargada coronada por bebidas Premium ¿Aforo? 15-20 personas. Se llena en seguida por lo que es recomendable ir pronto. Hay Happy Hour entre 18.00-21.00 h (copas con descuento de 1,50 € dependiendo de las marcas) motivo más que suficiente en época de crisis para ir prontito a tomar una copa.¡ Ginebras Premium por 10 €!

¿Qué podemos tomar? Pues para empezar tiene una buena selección de ginebras, whiskeys y ron, aunque quizás hemos echado de menos más variedad en lo referente al vodka. También tienen fama sus cócteles. Sirve cerveza japonesa Asahi (una de nuestras marcas niponas preferidas), una pena que no disponga de grifo para servir cañas (seguro que tiene sus motivos).

Cada copa va acompañada de unas patatas fritas y un cuenco de frutos secos, pero para aquellos que quieran la experiencia completa les recomendamos que pidan el surtido de maki sushi que prepara él mismo en la barra (solamente hasta las 23.00h).

En la carta hay más raciones (ensalada japonesa, ensaladilla japonesa, costillas de cerdo…), pero hay que encargarlas con antelación. Queremos destacar el cuidado y mimo con el que el propietario Shuzo prepara todo, un trato exquisito y siempre acompañado de una sonrisa. Eso sí, aquí no se puede venir con prisas. Es la esencia del trato japonés. Ha sido un placer visitar Shuzo’s y cogernos un mini chuzo, a partir de ahora pasa a formar parte del Top Ten afterwork :-)

LOS SECRETOS DE LA BARBACOA JAPONESA - YAKITORI

2011-09-14T12:20:00.002+02:00

Este nuevo “curso 2011-2012” hemos decidido incorporar talleres monotemáticos a nuestros habituales clásicos de cocina japonesa. Por eso hoy queremos presentaros el primero de esta temporada… “LOS SECRETOS DE LA BARBACOA JAPONESA”.

¿Qué es la barbacoa japonesa? Brochetas de jugosos contramuslos de pollo preparados con paciencia a la brasa, dejando que entre pincelada y pincelada de salsa especial se caramelicen por fuera, conservando una tierna y jugosa carne, calamares marinados en una sublime mezcla de soja y jengibre… Éste es sólo el comienzo de una bonita historia de amor… ¡pero hay mucho más!

Esta maravillosa cocina de parrilla o barbacoa tiene su sello propio y como el resto de la gastronomía japonesa no deja indiferente a nadie. Empezamos con un poco de historia que siempre nos ayuda a entender mejor el por qué de los platos. Cocinar al fuego/parrilla existe como parte de la gastronomía nipona desde hace siglos. Como en muchos de nuestros países en Japón también se cocinaba en el fuego del hogar. Para ellos el irori (hogar – agujero en el suelo) proporcionaba fuego para cocinar, luz para la vivienda y calor en los fríos días de otoño-invierno. En definitiva, era el corazón de la casa, el lugar de reunión de la familia. Una de las técnicas más habituales de cocina era precisamente asar pescados o verduras al fuego. La carne fue la última en incorporarse puesto que durante muchos años se suprimió de la dieta japonesa por motivos religiosos. A día de hoy la cocina en barbacoa/parrilla sigue siendo muy popular y de ahí que existan tantos sitios de yakitori(espcialidad en pollo/yakiton(especialidad en cerdo)/Yakiniku (especialidad en ternera) e incluso izakaya (bares de “tapas” japonesas) en Japón que sirven brochetas o platos preparados a la parrilla. Aunque Yakitori indica que la especialidad es el pollo (curiosamente durante años el pollo era más caro que la ternera) habitualmente se sirven además otras carnes y pescados en este tipo de locales. El concepto de cocinar en la parrilla está tan integrado en la vida cotidiana de los japoneses que es muy frecuente que en las hogares nipones para desayunar te sirvan una sopa de miso, pepinos encurtidos, arroz y algún pescado a la “parrilla” (eso sí, hoy preparados en una cocina de gas). Casi se me saltan las lágrimas cuando recuerdo mis primeras aventuras en los yakitori-ya junto a mis amigos japoneses ¡Un sueño para cualquier GASTROMANIACO!

¿Qué distingue a la barbacoa japonesa de otras?

1) Principalmente el uso de brochetas o palillos de diferentes tipos para todo lo que se refiere a carne a la barbacoa. Como ya sabéis en Japón se come con palillos por lo que todo lo que se prepara va o bien en brochetas o se filetea una vez que esté listo para poder manejarlo sin problemas con los palillos.

2) Se marinan algunas carnes y pescados. Al asarlos el sabor del marinado se potencia y adquiere un delicioso gusto a caramelizado.

3) La variedad de productos (además de los clásicos) que se preparan a la brasa: Kawa (piel de pollo), seseri (cuello del pollo), carne picada de pollo, setas, atún rojo, salmón, onigiri (bolas de arroz)… Algunos parecerán raros, pero os aseguramos que resultan sorprendentes tanto de sabor como de textura.

La variedad de brochetas es infinita. El yakitori clásico se cocina de dos maneras: con sal o con tare (salsa a base de soja, mirin, sake, azúcar, ajo y semillas de sésamo). El uso de sal o tare dependerá del producto o parte del pollo que vayamos a asar. Cada puesto de Yakitori tiene su especialidad y algunos son realmente sublimes. No hay nada como perderse por las calles de Shinjuku para darse cuenta de que la oferta de este tipo de cocina es impresionante. Es una cocina entretenida, pero a la vez sencilla. Una manera diferente de preparar una barbacoa y sorprender a nuestros invitados.

APRENDE MÁS SOBRE LA COCINA JAPONESA

TALLER PRÁCTICO “Los secretos de la barbacoa japonesa”

Inspirados por esta deliciosa cocina ofrecemos este nuevo taller privado dedicado en exclusiva a esta “disciplina”. Hablaremos de ingredientes, marinados, salsas y tipos de brochetas. Prepararemos deliciosos y variados pinchitos de carne, pescado, verduras…, todo con vuestras propias manos mientras que nos tomamos un cóctel japonés. Encenderemos las barbacoas y a disfrutar. Si el tiempo lo permite nos deleitaremos cenando las delicias preparadas en la terraza con una cerveza fresquita a la luz de las velas.

Jueves 22 de septiembre

19.20h-22.00h

Más información: gastromaniac@gmail.com

¡OS ESPERAMOS!

ROSSEJAT DE FIDEOS CON COSTILLAS DE CERDO Y CIGALAS - FIDEUA

2011-08-24T11:33:00.003+02:00

Es justo confesarlo... profesamos una profunda admiración por dos cocineros: Abraham García y José Andrés. Cuando nos preguntan por un libro de cocina para gente aficionada siempre recomendamos los libros de José Andrés porque son platos de nuestra tierra bien presentados. A Abraham García recomendamos "comerlo" (Restaurante Viridiana)… y leerlo porque es un auténtico crack de la pluma (de la que pinta, no de la que se viste ;-) ) Desde aquí os invitamos a que echéis un vistazo a los libros: Los fogones de José Andrés y Recetas Made in Spain. De vez en cuando preparamos alguna de sus recetas y la verdad es que siempre triunfan. Con esta receta os convertiréis en los reyes del mambo, os lo aseguro, es una receta que queda espectacular.

¿Qué es el rossejat?

Rossejat viene de la palabra catalana ros (rubio) o rossejar (dorar). Es un plato típico de la zona de Tarragona y allí tienen la “diada dels fideus rossejat”. Este plato es lo más parecido a la fideuá, pero se prepara con la variedad de fideo fino "cabello de ángel". El fideo se sofríe con un poco en aceite, se cubre con caldo y se termina en el horno tostando por encima los fideos para que se doren y se ricen.

En el rossejat de Jose Andrés hay un punto diferenciador: la salmorra (un sofrito de ñoras, ajos, tomate) que le da un fondo y un toque excepcional. Nos recuerda mucho al toque mágico de algunos arroces que se preparan en Alicante.

SALMORRA:

1 cucharada de aceite

12 dientes de ajo pelados

3 ñoras

½ kg de tomate natural enlatado

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de pimentón

Sal al gusto

En un cazo calentamos el aceite y doramos los ajos hasta que estén dorados y tiernos (cuidado con quemarlos que dejan un sabor muy amargo). Añadimos las ñoras (despepitadas) y las rehogamos unos minutos, incorporamos el tomate, el azúcar y dejamos que todo se haga hasta que se haya evaporado el agua que suelta el tomate. Añadimos el pimentón y trituramos la mezcla.

Para conservarla, porque con estas cantidades nos va a sobrar, la metemos en un tupper y la cubrimos con un poco de aceite de oliva para que no se reseque.

La salmorra nos puede durar en la nevera 2 semanas, pero también podemos congelarla en una cubitera y utilizar la cantidad que necesitemos cada vez que una receta lo requiera.

INGREDIENTES PARA EL ROSSEJAT DE FIDEOS (para 4-5 personas):

Para el caldo:

6 cigalas (o langostinos en su defecto)

1 cucharada de aceite

½ cabeza de ajos en dientes

½ Cebolla pelada

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimienta en grano

Para la picada verde:

1 diente de ajo pequeño

10 hojas de perejil fresco

una pizca de sal

1 cucharada de aceite

Para la pasta:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

300 gr de pasta “cabello de ángel”

½ costillar de cerdo (en costillitas)

140 gr de salmorra

Una pizquita de pimentón

Preparación del caldo

Descabezamos las cigalas y apartamos las colas. En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cabezas hasta que se tornen de un color rojizo.

Las sacamos y las majamos en un mortero.

Las volvemos a añadir a la cacerola para rehogarlas un minuto más junto con los ajos. Son las cabezas las que le dan a este caldo un delicioso sabor. Añadimos 1 ½ de agua, las cebolla, la hoja de laurel y la pimienta en grano. Subimos el fuego y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza despacito 45 minutos, espumando de vez en cuando. Cuando esté listo apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Preparación de la picada

Majamos el diente de ajo con el perejil y el pellizquito de sal. Incorporamos un poquito de aceite de oliva y reservamos.

Preparación del rossejat

Encendemos el grill del horno (200 ºC)

Colamos el caldo, salamos (al gusto) y lo ponemos a calentar (utilizaremos 700 ml).

Regamos nuestra paella de 34 cm (más conocida como paellera) con un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos los fideos y rehogamos con cuidado hasta que se doren. Pasamos los fideos a un bol y reservamos.

Subimos el fuego un poco y hacemos las colas de las cigalas por ambos lados. Las colocamos en un plato y las reservamos.

Salpimentamos las costillitas y las hacemos por ambos lados.

Cuando estén listas (2 minutos por cada lado aprox) las retiramos a los laterales, bajamos el fuego y en el centro añadimos la salmorra. Rehogamos un minuto y mezclamos con las costillas.

Añadimos los fideos tostados y lo removemos todo. Espolvoreamos un poco de pimentón y vertimos el caldo caliente. Probamos de sal.

Dejamos que la pasta se haga a fuego medio unos 8 minutos. Bajamos al mínimo e incorporamos las colas de las cigalas. Dejamos 2 minutos.

Metemos la paella en el horno y gratinamos hasta que la los fideos empiecen a rizarse y adquieran un color ligeramente dorado.

(Opcional) Sacamos la paella del horno y rociamos con la picada verde.

Es bueno esperar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Ufff… ¡se nos hace la boca agua! Hace poco que hemos descubierto el uso del fideo fino para la fideuá y el rossejat y os aseguramos que el resultado es espectacular. Desde que nos hemos topado con esta opción lo preferimos mil veces antes que el fideo especial más gordito y hueco usado habitualmente para estos platos. Quizá el cabello de ángel absorbe mejor los sabores y permite así que sepa menos a pasta y más al caldo.

En definitiva muy recomendable. Un post más, una receta más :-)

TORTILLITAS DE BACALAO / CAMARONES

2011-08-23T13:22:00.001+02:00

Tras pasar parte del verano en Cádiz nuestro equipo no hace más que pensar en la deliciosa cocina del sur. Las tortillitas de camarones es uno de esos platos que cautiva por su sabor con deje a pescado y resulta insuperable por su textura crocante. Es de esos platos que una vez que le has hincado el diente piensas “yo quiero aprender a cocinar esto”. En este post lo que queremos es mostraros una variante, tortillitas de bacalao. ¡Sí bacalao! Es exactamente igual salvo porque hemos sustituido los camarones por bacalao. ¿por qué? Por el simple hecho de que encontrar camarones a veces resulta misión imposible. Bueno… ¿Empezamos?

Ingredientes:

1/2 vaso de harina de garbanzos

1 vaso de harina de trigo

1 vaso de bacalao desalado y cortado en trocitos

3 cucharadas soperas de perejil picado

1 yema de huevo

¾ de cebolla picada

1 diente de ajo picado

11/2 vasos de agua

La harina de garbanzos no se encuentra en todos los supermercados… si os atrevéis la podéis hacer vosotros mismos :-) Trituráis garbanzos secos en una vaso-batidora o en la thermomix hasta convertirla en harina. Para asegurarnos de que no dejamos “tropezones” la pasamos por un colador.

Preparación:

En un bol mezclamos la harina de garbanzos con la de trigo. Añadimos el agua y removemos hasta que se haya convertido en una pasta (ni líquida ni espesa). A continuación vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el bacalao, la cebolla picada, el ajo, el perejil y la yema de huevo.

Removemos todo bien y probamos de sal. Si nos parece que el bacalao con aporta mucha fuerza añadimos un pelin de sal.

En una sartén o “perol” ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura deseada (como para freír patatas) con ayuda de un cucharón añadimos un poco de masa al aceite extendiéndola un poco a lo largo. Dependiendo del tamaño de la sartén podremos hacer 3 o 4 tortillitas a la vez, pero con cuidado de que el aceite no se nos enfríe.

Cuando las veamos doraditas las volteamos para que se hagan unos segundos más y las sacamos. Dejamos escurrir el aceite en un poco de papel de cocina y las colocamos en una fuente.

Este plato, al igual que el tempura japonés, es conveniente comerlo recién echo para que aún conserve un poco de temperatura y la textura perdure crujiente. Imprescindible probarlas con camarones, pero si no los encontráis con bacalao están pa chuparse los dedos.

BROCHETAS o PINCHITOS PARA BARBACOA

2011-08-03T18:42:00.000+02:00

La barbacoa… la barbacoa… Gracias Georgie Dann por inspirarnos J

En verano uno de los mayores disfrutes gastronómicos es cocinar en barbacoa. Con este post queremos inaugurar una nueva sección de nuestro blog dedicado a recetas especialmente pensadas para cocinar en barbacoa. Pasaremos de los clásicos para presentaros algunos platos diferentes, nos reinventaremos y sorprenderemos a nuestros invitados.

Hoy empezamos por compartir dos tipos diferentes de brochetas: “rape y fresas” y “pollo, tomates cherry y espárragos”.

¿Qué necesitamos?

Una barbacoa ;-) Nuestro equipo cuenta con una eléctrica de la marca severin con un práctico cajón de agua para reducir humos y facilísima de limpiar. Ideal para uso doméstico.

Palillos de madera para brochetas de tamaño medio.

Pinzas para barbacoa

Ingredientes para brochetas de rape y fresa:

Rape cortado en dados

Fresas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Albahaca seca

Lo primero es dejar los palitos de brochetas en un bol remojándose en agua para que una vez que los coloquemos en la barbacoa no se nos churrasquen.

Limpiamos las fresas y cortamos en rape en dados.

Ensartamos un trozo de rape y una fresa un trozo de rape y otra fresa, terminamos con un trozo de rape. En definitiva tres dados de rape y dos fresas por brocheta. Con un pincel untamos un poco de aceite de oliva y espolvoreamos albahaca. Salpimentamos un poco y los dejamos preparados en una bandeja mientras que ponemos en marcha nuestra barbacoa.

Ingredientes para brochetas de pollo, espárragos y tomates cherry:

2 contramuslos de pollo (nosotras dejamos la piel)

Tomates cherry

Espárragos

½ vaso de soja japonesa

1 diente de ajo

2 cucharadas de sake

1 cucharadita de azúcar

Cortamos los contramuslos en 6 piezas cada uno. En un bol mezclamos ½ vaso de soja, 2 cucharadas soperas de sake, el azúcar y un diente de ajo prensado. Metemos el pollo en el bol y dejamos macerar en la nevera al menos 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo escurrimos el caldito y lo reservamos en un vaso. El pollo lo vamos ensartando en las brochetas e intercalamos unas puntas de espárragos y algunos tomatitos cherry.

Si os sobran espárragos y tomates cherry podéis preparar unas brochetas vegetales J

Preparación:

Cuando la barbacoa haya alcanzado la temperatura deseada colocamos las brochetas con cuidado y dejamos que se hagan. Las de pollo tardarán bastante más que las de rape. Mientras que se hacen pincelaremos las brochetas de pollo con el caldillo de maceración que habíamos reservado.

¡Listos para zampar!

FELIZ VERANO A TODOS

RESTAURANTE SA VOLTA - FORMENTERA - BY ANTONIO JESUS LUQUE PEREZ

2011-07-29T21:23:00.003+02:00

Retornamos a Formentera para un post muy especial. Se trata de un post dedicado nuestro amigo blogero-ilustrador-twittero-cocinero Antonio Jesús Luque Pérez o @vicentmcloud para los Twitteros. Este verano se ha hecho cargo de la cocina del Hostal Sa Volta (Es Pujols) y no nos lo podíamos perder. Para los que habitualmente visitan la isla, Sa Volta es conocido únicamente como hostal, pero este verano han querido incorporar algunos cambios a la oferta gastronómica del restaurante que tienen presentando un menú degustación por 30 €. Es hora de cambiar los bocatas y las cervezas en la terraza por algo más atrevido, un menú más para paladares más exigentes y atrevidos. Aquí es donde nuestro amigo Luque sale al ruedo, él es el jefe de cocina y principal responsable de ésta nueva iniciativa. El menú cambia todas las semanas por lo que los platos no se repiten. Tuvimos el placer de hacerle una visita el pasado mes de junio y cenar las delicias previstas para esa semana. Un menú muy completo, os lo aseguramos. ¿Comenzamos?

Para desengrasar una ensalada con lechuga, atún, semillas de tomate y melocotón. Delicioso detalle introducir fruta en esta refrescante ensalada.

Merluza rebozada acompaña de miel y quicos triturados

Productos sencillos en una original combinación.

Calamar de Formentera dulce-picante

Nuestro plato favorito. Original por el toque dulce, pero sobre todo por la chispa picante.

Chupito de sopa de melón con jamón en dos texturas – curado y crujiente

Aquí la pausa refrescante antes del plato de carne.

Magret de pato con salsa de frutos rojos y setas plancha

El magret con su piel crujiente y la carne tierna… vamos en su punto.

Tarta de chocolate a la pimienta negra con salsa fría de naranja y su helado

Una generosa porción de esponjosa tarta con un leve toque picante… ¡Muy original!

Casi reventamos…

Quedamos satisfechas y felices de ver la interesante iniciativa adoptada por Sa Volta y sobre todo por comprobar la ilusión, originalidad y empuje que hay detrás de cada plato. Un atrevido acierto combinar de sabores dulces-picantes en productos como el calamar o la merluza. También nos gustaría señalar el esmero en la presentación de cada plato. Este chico no tiene desperdicio, mientras que nos terminábamos el postre nos preparó este dibujo que nos dedicó y que guardamos como oro en paño. ¿Quién sabe si Luque se hará famoso algún día? ;-)

No os perdáis sus blogs:

A FALTA DE PAN

ATRAPADO EN LA VIÑETA

Sopla aire fresco y cuando finalice la temporada veraniega en Formentera, Luque cambia de rumbo porque es una persona inquieta, que disfruta de muchas pasiones además de la cocina, entre ellas el dibujo y el cine. No hay duda que en su cabeza bulle una creatividad a la que tendrá que ir dando salida. Nuestro equipo le desea mucha suerte en esta nueva aventura y no dudamos que pondrá toda la carne en el asador. ¡SUERTE!

RECETA DE CHURROS CASEROS

2011-07-27T13:06:00.000+02:00

¡AL FÍN! Nos hacía mucha ilusión aprender a preparar los churros de forma casera así es que nos pusimos manos a la obra. Recopilamos diversas recetas... que si la de mi abuela, que si la del libro de Simonet Ortega... y tras un par de intentos fallidos dimos con la combinación perfecta gracias a nuestro querido Jorge, que dicho sea de paso es un gran cocinero :-) Esperamos que os guste y que probéis en casa porque resulta de lo más gratificante sorprender a la familia con unos ricos churros caseros.

Ingredientes:

1/2 litro de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de leche

250 g de harina de fuerza

5 g de sal

Abundante aceite para freír

Preparación:

En un cazo calentamos el agua, el aceite, la leche y la sal. Cuando rompa a hervir añadimos la harina, retiramos el cazo del fuego y removemos enérgicamente hasta que nos quede una masa.

Dejamos que la masa se temple y la metemos en la churrera. Es conveniente usar un disco o boquilla no demasiado grande para que los churros no queden gordos. Si los churros nos salen muy gordos corremos el peligro de que se tuesten por fuera pero queden algo crudos por dentro.

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola ancha. Para asegurarnos de que el aceite ha alcanzado la temperatura que necesitamos podemos meter un poquito de masa y ver si se fríe. Una vez comprobada la temperatura comenzamos a sacar churros y freírlos. Cuidado con meter demasiados a la vez, corremos el peligro de que el aceite se nos enfríe demasiado. Cuando estén doraditos los sacamos y escurrimos en un poco de papel de cocina. Si queréis les podéis espolvorear un poquito de azúcar por encima.

Ahora solamente falta preparar el chocolate y ¡a comer! :-)

El video:

RESTAURANTE HAN GANG – BARBACOA COREANA EN EL CORAZÓN DE MADRID

2011-07-26T14:09:00.002+02:00

La cocina coreana, aunque menos conocida que la china y la japonesa, goza precisamente de mucha popularidad en dichos países y en particular en Japón. En España estamos muy centrados en la cocina japonesa, es más, parece que nos ha golpeado cual boomerang en la chabola, pero no debemos olvidarnos de las demás cocinas asiáticas que resultan igualmente fascinantes. Nuestra primera experiencia con la cocina coreana fue en Japón hace ya bastantes años y quedamos muy gratamente sorprendidos por la deliciosa combinación de productos y sabores. Ésta comparte ciertos rasgos con las cocinas vecinas, pero a la vez tiene su propio y marcado sello de identidad. Es famosa por tener platos muy picantes y condimentados, no aptos para los “flojeras” ;-) El la intensidad del picante ya sabéis que se adapta un poco al país en el que se encuentre el restaurante (menos mal… puffff). La base y el centro de su dieta como en muchos de los países asiáticos es el arroz. Los coreanos no distinguen entre primeros y segundos, los platos se sirven a la vez como acompañamiento al arroz, podríamos decir que a modo de tapeo o como lo llaman ellos Banchan. Entre los platos más conocidos de la cocina coreana encontramos:

Kimchi (verduras fermentadas), Bulgogi (carne marinada y asada), Bibimbap (arroz al vapor con verduras y huevo), Mandu (Empanadillas fritas rellenas de carne o verdura), Namul (Vegetales marinados / al vapor condimentados con salsa de soja, guindilla, vinagre…), Chim (Huevos condimentados)… etc..

Al grano… RESTAURANTE HAN GANG

Nuestro equipo sigue buscando lo auténtico, aquellos restaurantes que nos aporten nuevas sensaciones, nuevas aventuras… y en HAN GANG encontramos lo que estábamos buscando. Hay que vencer el punto de miedo que tenemos a lo desconocido y darle una oportunidad a nuevos sabores porque solamente de esta forma “descubriremos el universo”. En este restaurante, el disfrute está asegurado.

Han Gang es un sencillo restaurante coreano, pero muy conocido entre los Gastromaniacos aficionados a la cocina de éste país. Se caracteriza principalmente por dos cosas: Buena relación calidad precio y abundante clientela coreana. Con esas dos premisas ya vamos que nos vamos.

Decoración sencilla, sala amplia con las mesas preparadas y coronadas en el centro por las clásicas planchas-barbacoas para preparar Bulgogi (carne marinada), especialidad de esta casa. Otro punto a su favor, que by the way es algo que nos pierde en este equipo, es que el bulgogi implica la directa participación del comensal en la comida preparando la carne en las planchas y que en cierto modo nos recuerda a nuestra experiencia del Hot Pot en Yue Lai (video) del que ya os hablamos en un post anterior.

Nuestro menú:

Para empezar unas deliciosas empanadillas fritas Mandu.

Un arroz bibimbap acompañado por la salsa picante gochujang (pasta de chile).

Éste es probablemente uno de los platos más famosos de la gastronomía coreana y sin duda uno de nuestros grandes preferidos. Se trata de un tazón grande con arroz al vapor recubierto por namul (vegetales condimentados – brotes de soja, calabacín, zanahoria, alga marina…), un poco de carne, yema de huevo cruda y el toque de la salsa picante gochujang. Se mezcla todo bien y listo. ¡DELICIOSO!

Para nuestro bulgogi (ternera marinada con salsa de soya, azúcar, aceite de sésamo y ajo) nos pedimos una bandeja de ternera nos acompañaron con unos champis. Es fundamental que la ternera esté cortada en finas tiras para que se haga fácilmente en la plancha.

Entre cerveza y cerveza, asando por aquí, comiendo por allá, y dándole al pico sin parar terminamos nuestra velada con una gran sonrisa en la cara y la panza llena. ¿Precio por persona? 18 € … Un lujo asiático, nunca mejor dicho.

El servicio correcto y rápido.

Otros restaurantes coreanos muy nombrados en los foros Gastromaniacos son “Los Palillos del Cardenal” y “Korea”. Nos consta que muchos coreanos que trabajan en empresas coreanas en Madrid van a SILK&SOYA, algo más refinado y con unos salones espectaculares.

Si os interesa la cocina y cultura coreana os recomendamos echéis un vistazo al blog de PAELLA DE KIMCHI.

Restaurante HAN GANG

C/ Atocha, 94
28012 Madrid
915 281 201

Metro: Antón Martín

SEVERIN EXPERIENCE

2011-07-14T10:26:00.002+02:00

El pasado 6 de mayo tuvimos el placer de participar en la divertidísima bloggers trip a Murcia “SEVERIN EXPERIENCE”. Blogeros gastronómicos, expertos en redes sociales, 2.0, turismo, comunicación de diversas ciudades de la piel de toro, todos fuimos congregados para conocer la nueva estrategia para las redes sociales de la marca alemana SEVERIN. ¿Quién es SEVERIN? Para nuestro equipo es una “vieja conocida”, entre nuestras herramientas GASTROMANIACas contamos desde hace tiempo con una raclette, una hornilla eléctrica y recientemente hemos incorporado una barbacoa eléctrica de esta marca por lo que conocemos sobradamente su funcionalidad y calidad.

SEVERIN EXPERIENCE = 2 días (1 noche) en Murcia en el Balneario de Archena con actividades y comilonas variadas. SEVERIN junto con su agencia de comunicación COMUNICA nos reunieron a todos para darnos a conocer sus productos, pero sobre todo para compartir con nosotros la campaña que ya, a día de hoy, está en marcha en las redes sociales. Objetivo: ¡pasarlo bien! disfrutar juntos de la SEVERIN EXPERIENCE, palabras textuales de Jose Luis (Diretor de SEVERIN España). Aquí tenéis la página de facebook de SEVERIN por si queréis echar un vistazo y participar en sus concursos.

Nada más llegar y soltar las maletas en el balneario, una rápida presentación entre los asistentes y representantes de SEVERIN - COMUNICA y traslado de la “familia” al completo al Restaurante “La Cabaña” de la Finca Buenavista (* estrella Michelín).

Una preciosa finca con una impresionante terraza cubierta donde nos recibió el chef Pablo González y su magnífico equipo que realizó para nosotros showcooking de algunos entrantes haciendo uso de algunos de los elecrodomésticos de la marca SEVERIN.

Encantadas no.. ¡ lo siguiente! Los entrantes nos conquistaron, originales, productos de calidad, sabores puros, bien definidos… Nosotras quedamos prendadas de las ostras con su perla y aire cítrico...

y de las brochetas de “Geiser de cabrito”...

Suculentas y originales “Algodón de gamba roja...

Refresacante “Margarita de mango nitro con berberechos y wasabi”

Original contenido y continente “nuestros yogures”.

También nos ofrecieron un delicioso y refrescante cóctel preparado con Martini Dolce & Gabanna… nuestra perdición ;-) Todo ESPECTACULAR. Tras este soberbio preludio pasamos a sala para el colofón… el menú degustación.

"Bocadillo de atún y mahonesa"

"Alcachofas salteadas con pie azul"

"Habas repeladas con manitas y cigala"

"Arroz con pichón y colmenillas"

"Merluza de pincho con calamares en su tinta"

"Lomo de Wagyu (kobe) con mollejas y boletus"

"Nuestros quesos artesanos de leche cruda"

"Jardín oriental"

"Tarta de manzana con helado de sidra, frambuesa y calvados"

Petit fours

Una excelente comida en un entorno súper agradable. Un gran restaurante sin lugar a duda. A continuación un breve video del momento del showcooking en el Restaurante La Cabaña

Sí amigos, salimos rodando. Tras la opípara comida se presentaron José Luis y Andrea a todos los asistentes y nos aportaron un poco de feedback sobre la historia de SEVERIN.

Además de la maravillosa comida en La Cabaña, que desde aquí os recomendamos, nos tenían preparadas más sorpresas… Una visita guiada por el Balneario de Archena y tiempo libre para darnos unos buenos baños. Las fotos en bañador con las lorzas al viento tras el banquetazo las dejamos para otra ocasión ;-)

Por la noche un cóctel y una breve e interesante presentación de la estrategia de social media que ya están llevando a cabo.

Al día siguiente regata por equipos en el mar menor. Por supuesto y ni que decir tiene que el equipo de GASTROMANIAC se encontraba en el barco ganador. Cerveza y timón en mano llevamos a nuestro equipo hacia el triunfo ;-)

¡Los ganadores!

Para terminar la jornada y antes de llevarnos al aeropuerto un arroz al caldero en el Restaurante Miramar en Cabo de Palos.

Muchas risas, cara nuevas que a día de hoy ya son conocidas y sin duda una EXPERIENCIA inolvidable con un equipo de gente fantástico. #SEVERINEXP

Asitentes: SEVERIN, Comunica, Garbancita I+D, Cocinar para dos, Con Delantal, Holly Cocina, Sweet Honey Bunny, Lola en la cocina, La cocina de aficionado, Lazy Blog, Clara Soler, Paco Viudes, Juan Merodio, Oscar del Santo, Israel García, Andrés Karp, el fotógrafo oficial Victor Soriano y por supuestos el equipo de GASTROMANIAC

VIDEO-GUIA PARA FORMENTERA - PLAYAS Y RESTAURANTES

2011-07-07T13:54:00.006+02:00

Os presentamos una resumida video-guia de nuestros rincones preferidos de Formentera. Puesto que a veces resulta difícil expresar con palabras la belleza de los paisajes, hemos pensado que con las siguientes imágenes lograríamos transportaros a las cristalinas aguas de la menor de las Pitiusas... Formentera. En este video-viaje os mostramos, playas, rincones, acantilados, restaurantes y sobre todo mucha belleza. Que conste que no lo hacemos por fastidiar ;-) Lo hacemos para motivar a aquellos que aún no se han ido de vacaciones :-D

Entre los restaurantes que mostramos en el video encontraréis algunos sitios de los que ya os sonarán de otros posts de nuestro blog: Can Dani, Restaurante Pascual, Can Rafalet, Restaurante Acapulco, Es Molí de Sal, Restaurante la Fragata, Rigatoni... ¡Esperamos que os guste!

RESTAURANTE CAN DANI - AIRE FRESCO EN FORMENTERA

2011-07-01T11:13:00.187+02:00

Sí, al fín, un poco más de aire fresco en la restauración de la isla. Un proyecto que acaba de nacer hace a penas un mes y que da destellos de ser una gran promesa. Lo más innovador que ofrece Formentera a un precio razonable. A bordo de este “velero” llamado Can Dani nos encontramos a un equipo de entusiastas, gente repleta de ilusión y que sin duda hará de esta nueva propuesta gastronómica un sitio de referencia en Formentera. Dani, el “Capitán” y propietario del que fue el Restaurante Sa Sargantana (carcasa donde se encuentra en la actualidad Can Dani) ha dado un vuelco de 360 º, nuevo rumbo a una cocina más elaborada dejando atrás la cocina multitudinaria-turística. Cocina moderna, sí, pero que conserva la esencia, los sabores y productos tradicionales de las islas. Para la elaboración de la carta contaron con el asesoramiento del chef Rafa Soler (de Jöel Restaurant Bistronómic) y podemos adelantar que hay bastantes aciertos.

Dos curiosidades:

• Solamente sirven cenas. ¿Sólo cenas? Sí, solamente sirven cenas; más vale poco y bien cuidado.

• No tienen “sala”. ¡No hay sala! El restaurante es una preciosa terraza, muy bien ambientada y que cautiva a todo aquel que entra.

Dado que somos gente curiosa quisimos cenar dos días, una noche para probar el menú degustación y otra para probar aquellos platos que no venían incluidos pero que nos llamaron la atención (o simplemente porque cuando un sitio nos gusta, repetimos :-)

Una preciosa higuera nos recibe en el “parking” del restaurante, un símbolo inequívoco de que nos encontramos en Formentera.

Dani nos abre su casa, una casa sin puerta, por donde no sólo corre el aire que canta José Mércé, sino también la hospitalidad. Nada más entrar en el recinto del restaurante nos ofrecen una copita fresca de cava rosado. Este detalle nos hace sentir bien recibidas y nos llena de buenas vibraciones. Son los detalles los que marcan la diferencia.

La terraza no tiene desperdicio...

Primera noche: Menú degustación 50 €

Un aperitivo de la casa de atún sobre fresa y mahonesa

Pan recién horneado, calentito...

Carpacio de gambas,algas,wasabi y cíticros

Sencillo pero sofisticado, con sabores reconocibles y bien definidos. Como fans que somos de la cocina japonesa, el toque de wasabi nos encantó.

*Tomate de Formentera, queso de cabra y anchoa

¡Nuestro primer favorito! Sencillo y original en su presentación.

*Pulpo cocido, "butifarró" y cebollitas asadas

Textura tierna y el toque del butifarró, muy acertado.

*Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y "allioli"

Aquí va nuestro segundo favorito. El cremoso esconde en su interior trocitos crujientes de coliflor y el toque del alioli… ¡MMmmm!

Caballa, vinagreta de pepino, hinojo y alcaparras

La vinagreta de pepino, intensa, y una gran harmonía para este plato.

Lomos de "rotja", caldo de pescadores y verduritas.

La rotja es otro de esos pescados que comemos siempre que vamos a la isla.

Carrillada de ternera, cebollita asada y espárragos verdes

Primer plato de carne :-) Muy tierno.

Coca maria,cuajada,limón y hierbabuena

Se presenta en un tarro de cristal y la coca se muestra desmenuzada en granizado, con fuerte sabor a cítrico. La coca nos recuerda a un bizcocho sueco del que os hemos hablado en nuestro blog… mjukpepparkaka. El cítrico en contraposición con el dulzor de la coca resulta refrescante.

SEGUNDA NOCHE

Cena a la carta:

*Huevos de corral, sobrasada payesa y trufa de verano

Que no falte “echarle huevos” a una carta ;-) Este producto tan sencillo y cotidiano, preparado en condiciones y acompañado de productos tan suculentos como una buena sobrasada y una aromática trufa, puede alzar este plato al Olimpo de los dioses… y si no, que se lo pregunten a Abraham García (Restaurante Viridiana) cuyos “huevos”, y no nos malinterpretéis, le han hecho muy famoso en todo Madrid. Y qué decir de los huevos de Lucio...

*Fideos de langostino y sepia.

Al pedir este plato no sabiamos que en realidad se escondía una fideuá. Otro de nuestros top ten de la carta. ¡Muy sabroso! No dudaremos en volver a pedir este plato en cuanto pisemos de nuevo Can Dani.

Paletilla de cabrito, 8 horas, 74 grados

Siempre nos gusta combinar, probar algo de pescado y algo de carne. Los asados nos encantan. La paletilla estaba muy tierna como era de esperar (8 horas a 74º), pero quizá al ser un plato más “corriente” no tuvo tanto impacto como el resto.

POSTRES

Flan de yogurt, vainilla, caramelo y cookies

No os dejéis engañar por el nombre, no es un clásico flan, va en espuma. Original por su textura y gran idea la de los cookies desmenuzados por encima.

*Fresas, fresas y más fresas

¡Se lleva la palma! Nos encantó el nombre y el postre. De los tres que hemos probado en Can Dani este es el que nos ha hecho suspirar. Aunque la foto no haga justicia os aseguramos que este postre vale su peso en oro: fresas frescas, espuma de fresa y gominolas de fresa.

El restaurante cuenta con una zona de mesitas para tomar una copa… ¿gin tonic? Yes please! Cuentan con pocas referencias, pero esperamos que con el propio rodaje, vayan incorporando más variedades. Nuestro equipo ya les ha animado a ampliar la oferta de ginebras que tan fuerte está pegando por todas partes, una de las bebidas más versátiles y refrescantes del mercado. Lo cierto es que es un sitio ideal para tomarse la primera copa de la noche.

Puntos positivos :-)

• Los platos que hemos marcado con una estrella (*).

• La atención y amabilidad de todo el equipo.

• La magnífica terraza

• El uso de las redes sociales. A día de hoy estamos convencidos de que ésta es una excelente herramienta para los restaurantes, y así ha sido, porque nuestro equipo ha ido gracias al contacto con ellos a través de facebook.

Puntos negativos :-(

Quizás el no contar con una sala cubierta para días de mal tiempo.
Sólo se puede cenar.
No contar con algo más de variedad en la parte de bebidas premium.

Llevan poco tiempo y su prueba de fuego llega ahora en julio y agosto donde el número de clientes aumentará considerablemente y tendrán que estar a la altura tanto en el servicio como en la calidad ofrecida durante el primer mes de calentamiento.

Al haber descubierto CAN DANI esperamos que nuestros seguidores y habituales de la isla se animen y acerquen a conocer esta nueva propuesta que creemos merece mucho la pena. Desde nuestro equipo queremos desearles mucha suerte con este ilusionante proyecto.

GASTROMANIAC TEAM & DANI

Restaurante CAN DANI

Ctra. La Mola, Km. 8,5 (Entre San fernando y Es Caló)

TEL. 971 328 505- 617 983 670

http://www.candaniformentera.com/

RECETA TORI NO KARAAGE — NUGGETS DE POLLO A LA JAPONESA

2011-06-01T14:48:00.000+02:00

Este es probablemente uno de nuestros platos preferidos :-) Desde la primera vez que fui a Japón quedé prendada por este sencillo pero a la vez delicioso plato. Recién fritos, no tienen precio.. crujientes por fuera, tiernos y sabrosísimos por dentro. Hiromi ( mi "madre japonesa") no tardó en enseñarme a preparar esta receta que hoy compartimos con vosotros. Este plato, os sorprenderá, no nos cabe ninguna duda, de hecho es uno de los platos que más triunfan en nuestros talleres de cocina japonesa.

INGREDIENTES
2 contramuslos de pollo deshuesados (con piel)
2 cucharadas soperas de soja (japonesa)
2 cucharadas soperas de sake
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo prensado
Harina
Sal
Pimienta negra
Aceite de girasol

PREPARACIÓN

1) Maceración:

Cortamos los contramuslos en 6 trozos cada uno y los metemos en un bol. Añadimos muy poquita sal y pimienta. En un vaso mezclamos la soja, el sake, el jengibre y el ajo. Removemos y vertimos sobre el pollo. Tapamos con film y dejamos en la nevera mínomo 30 minutos (lo ideal es dejarlo un día entero).

2) Fritura:

Escurrimos el caldillo de maceración. Calentamos aceite de girasol en un cazo profundo. Enharinamos los trozos de pollo y los freímos en el aceite. Cuando estén doraditos, los sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

Servir inmediatamente porque este plato gana mucho recién hecho. Y si sobra... ¡SUSHI! os animamos a que probéis el GASTROMANIAC ROLL - Maki relleno de tori no karaage, pimiento rojo y nabo encurtido.

RECETA TAMAGOYAKI - TORTILLA JAPONESA

2011-05-25T12:22:00.006+02:00

En una reciente colaboración con la web Practicopedia hemos grabado una serie de recetas de cocina japonesa. Aprovechando que hace tiempo que tenemos pendiente mostraros cómo se prepara la tortilla tamagoyaki, (especialmente para aquellos que habéis asistido a nuestro TALLER DE SUSHI PARA PRINCIPIANTES) os mostramos a continuación cómo se cocina esta deliciosa receta.

Tradicionalmente se prepara en una sartén rectangular, pero en el video os mostramos que se puede preparar de igual forma en una sartén normal y corriente.

Ingredientes:

3 huevos

1 cucharadita de soja

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada sopera de Mirin (vino de arroz de baja graduación utilizado en la cocina japonesa)

1 1/2 cucharada sopera de caldo dashi (Caldo de pescado japonés). Podéis encontrarlo en porciones de 4 gr. que se disuelve en 600 ml. de agua y listo. También podéis utilizar caldo de pescado de pastilla, pero con más agua de lo normal para suavizar el sabor.

Preparación:

Lo mezclamos todo en un bol y batimos suavemente para no formar demasiada espuma.

En una sartén untamos aceite de girasol y calentamos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente vertimos un poco de la mezcla como para una creppe y dejamos que cuaje unos segundos. La vamos enrollando (o doblando) y la dejamos en el borde de la sartén. Volvemos a untar con aceite de girasol, echamos más mezcla de huevo como para otra creppe y cuando se vaya cuajando vamos enrollando la anterior creppe en la nueva formando una nueva capa. Así procederemos hasta que no nos quede mezcla de huevo.

Sacamos de la sartén y cortamos en rectángulos. Se suele acompañar de daikon (nabo japonés) rallado.

Tiene una deliciosa textura (siempre y cuando no lo hayamos tostado de más) y un toque dulce que lo convierte en una tortilla muy original y sabrosa.

Es un plato muy rico que se puede servir a cualquier hora del día, íncluso para desayunar. En muchos restaurantes japoneses lo sirven como parte de la cobertura de los nigiris.

Si quéréis conocer mejor la cocina nipona no dudéis en asistir a nuestros talleres privados de cocina japonesa.

HOTEL ASTORIA 7 - SAN SEBASTIAN - UN HOTEL DE CINE

2011-05-24T13:08:00.003+02:00

Al igual que en nuestros viajes GASTROMANIACos buscamos a conciencia los restaurantes, los hoteles en los que nos alojamos también los miramos con lupa. Tras muchas vueltas nos dejamos llevar por la originalidad, un hotel temático, un hotel que rinde homenaje al séptimo arte…

El HOTEL ASTORIA 7 se construyó en el antiguo edificio del Cine Astoria de San Sebastián y sus 102 habitaciones temáticas van dedicadas a directores y actores de cine que han pasado por el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Se encuentra en una tranquila zona de la ciudad a 5 minutos en coche de la estación de tren, a unos 20 minutos andando del casco antiguo de la ciudad y a unos 15 minutos caminando de la Playa de la Concha.

Un hotel de líneas modernas y calidas. En la amplia entrada del hotel nos encontramos la recepción y una sala de lectura- trabajo – videoteca. Aquí nos podemos conectar a internet, echar un ojo a la selección de libros de temática diversa o tomar prestada una película de la videoteca que tienen a disposición de la clientela.

No hay duda que la pasión por el cine es el tema central de este hotel porque nos encontramos al mismísimo Hitchcock sentado leyendo un libro sobre la historia del cine en la recepción del hotel. Nos encantaron las hermosas fotos en blanco y negro de mitos como Betty Davis y Elizabeth Taylor que vestían las paredes. Al fondo de la recepción una pantalla grande en la que se proyecta películas las 24h (aunque no está hecho para sentarse para verlas).

Las habitaciones son amplias, cómodas y están bien equipadas: TV LCD de plasma de 32 “, wifi y reproductor de dvd. Habitación temática, claro está, habitación Melanie Griffith.

Cuenta con un bar-cafetería en un local anexo al hotel y dícese que preparan unos pintxos ricos pero no tuvimos la oportunidad de catarlos.

Desayuno: Al lado de la recepción se encuentra la sala preparada para desayunos. Cuentan con bufé algo escaso para un hotel de la supuesta categoría en nuestra opinión. Solamente destacaríamos una cosa, los huevos revueltos. No los encontraréis en el bufé y GRACIAS porque no se trata del clásico revuelto artificial que lleva recalentando en la bandeja horas. Hay que pedírselo al camarero y te lo preparan al momento, un revuelto de verdad con un bacon rico. Probablemente el mejor que hemos comido en el desayuno de un hotel.¡Clase!

Resulta que este humilde equipo no tenía conocimiento de que en San Sebastián a partir de las 22.00h cierran las cocinas de los bares y restaurantes... Incluida la cocina del bar-cafetería anexo al hotel. Quizá la ausencia de bar y/o servicio de habitaciones (a partir de las 22.00h) fue una de las grandes pegas que le encontramos a este encantador hotel. ¿Cómo es posible que un hotel de **** NO tenga una barra donde tomarse al menos un cacahuete y una copa? Resulta extraño imaginarse a Tom Hanks, Angelica Houston alojados en el Astoria sin poder tomarse ni una miserable aceituna a partir de las 22.00h… Problema añadido, no es solamente el hotel, es que cierran todas las cocinas a esa hora. Vamos, que como te duermas en los laureles te quedas sin opción para cenar por la zona del hotel (algo desértica). Nuestro equipo tuvo que suplicar por un bocadillo en un bar cercano que tuvo la amabilidad de asistir nuestro ruego (ufff menos mal). Esto nos pilló de novatas la noche que aterrizamos, una y no más Santo Tomás ;-)

LO MEJOR: La amabilidad del servicio, la videoteca, los huevos revueltos con bacon, la originalidad de la temática del hotel y la comodidad de las habitaciones.

LO PEOR: Que el bar-cafetería anexo cierre la cocina a las 22.00h y que por los alrededores no haya nada a lo que agarrase.

HOTEL ASTORIA 7 (10 individuales, 76 dobles, 15 habitaciones dobles de categoría Superior y una suite)
20010 San Sebastián
Tel. 943 445 000

Nos os perdáis nuestra RUTA DE PINTXOS

No os perdáis nuestra visita al RESTAURANTE ARZAK

RUTA DE PINTXOS por San Sebastian – Paseo GASTROMANIACo por San Sebastian Parte II

2011-05-18T18:10:00.043+02:00

San Sebastián es una ciudad que te atrapa y enamora. Un maravilloso compendio de aquello que hace de la vida algo maravilloso… mar, montaña y excelente gastronomía. Pasear y comer en esta pequeña ciudad no tiene precio (bueno, o sí lo tiene, y no es precisamente precio del barato ;-) ). Son muy famosos los pintxos que se preparan en los bares de esta ciudad, por lo que una visita en condiciones obliga al famoso poteo (ir de bar en bar) probando estos excelsos bocaditos en unos bares y en otros. Pero empecemos desde el principio… Históricamente se cuenta que el primer pintxo fue un palillo con una aceituna, anchoa en aceite y una guindilla, que recibió el nombre de Gilda en honor al personaje protagonizado por la actriz Rita Hayworth. Pero ha llovido mucho desde entonces y ahora estos sencillos bocados se han convertido en auténticas obras de arte en miniatura.

El equipo de GASTROMANIAC consultó, preguntó, y buscó los mejores sitios de pintxos de San Sebastián y dio con una interminable lista de ellos. Tuvimos que hacer una criba y dejar aparcados muchos para una próxima visita.

Para mayor alegría contamos en nuestra ruta con la presencia de una de nuestras primeras y mayores seguidoras @microporciones. Aunque @microporciones es de Vitoria nos hizo las veces de cicerone y guió nuestros pasos por las pobladas calles del casco antiguo en busca de los mejores pintxos.

Empezamos por un paseo hasta el Kursaal, y en su terraza nos tomamos nuestra primera cervecita fresquita mientras trazamos la ruta. Una servidora no pudo resistir la tentación y tomé mi primer pintxo de anchoas… Rehidratadas nos pusimos en marcha para nuestra primera parada:

TXEPETXA

Arrandegui, 5

Tel. 943 42 22 27

Especialidad pintxos de antxoas (boquerones)

¿Con qué quieres tu tu pintxo de antxoa? A la jardinera, en salazón, con arándanos huevas de trucha… Una interminable lista.

@microporciones nos sugirió el pintxo de “antxoa con crema de centolla”, aún no nos podemos olvidar de este gran momento. ¡Delicioso!

Nos pareció gracioso que en la barra tuvieran pintxos de plástico reproduciendo los auténticos tal y como hacen en Japón en los restaurantes. Para beber un Zurito (algo menos que una caña), y vamos que nos matamos que nos quedan unos cuantos sitios por visitar.

GOIZ ARGI

Calle Fermín Calbetón, 4

Aquí son famosas las brochetas y nosotras nos pedimos de gambas y de champiñones. Nos supieron a gloria. Todo lo que lucía en la barra tenía una pinta excepcional.

El local muy estrecho y de bote en bote, muy poco espacio para maniobrar, pero no hay mal que por bien no venga, el roce hace el cariño y al final acabas charlando con todo el que te rodea.

A FUEGO NEGRO

http://www.afuegonegro.com/

C/ 31 de Agosto

Tel. 650 135 373

Éste es probablemente uno de los más sugeridos por nuestros GASTROMANIACos y no es para menos… Pintxos deliciosos, con gracia, originales, de la vertiente más moderna. El local, moderno, en consonancia con lo que sirven, y buena música.

Empezamos por algo clásico, pintxo de tortilla y una Gilda. La tortilla un poquito cruda en su interior.. A nosotras nos gusta así :-)

MacKobe with Txips

Mmmm….

LA CUCHARA DE SAN TELMO

http://www.lacucharadesantelmo.com/

Calle del Treinta y Uno de Agosto, 28

Otro MUY recomendado por todos los conocedores de los bares de pintxos.. Efectivamente, recomendado y muy recomendable.

Costilla de cerdo ibérico lacada con Módena

Sí, está tan rica como suena.

Risotto cremoso de queso de cabra y aceite de perejil. Se prepara con una pasta parecida al grano de arroz llamado risini. Aquí hubo diferencia de opniones…

Nos fuimos sin probar uno de sus más afamados pintxos, Foie salteado con compota de manzana, éste para la próxima visita.

Si debemos resumir la experiencia podríamos hacerlo con una sóla palabra: CALIDAD. Da gusto que los productos sean de primera. Nada de rebanadas de pan abarquilladas y revenidas de estar horas y horas expuestas en la barra... Nos damos cuenta de lo poco exigentes que nos hemos vuelto y de la cantidad de sitios que ofrecen mediocridad. ¡A ver si tomamos nota!

Aquí dejamos nuestra ruta, satisfechas y felices tras zuritos, txacolis, pintxos y una gran compañía.

Volveremos, no hay duda y desde aquí prometemos a @microporciones una visita a Vitoria.

Restaurante Arzak - Paseo GASTROMANIACo por San Sebastián - PARTE I

2011-04-05T17:43:00.004+02:00

A penas hemos regresado de San Sebastián y ya estamos deseando volver al País Vasco con más tiempo para seguir disfrutando de la maravillosa gastronomía de esas preciosas tierras. Teníamos pendiente un viaje GASTROMANIACo al norte y al fín hemos cumplido con nuestro objetivo. Como en todo, una vez que lo pruebas quedas enganchado para siempre y ahora la necesidad de volver para seguir investigando, degustando, saboreando… en mayor aún que antes de coger el tren en la estación de Chamartin.

Nuestra primera parada fue uno de esos restaurantes a los que hay que ir al menos una vez… ARZAK.

Por fuera nos recordó un poco al estilo de Casa Coque (Mario Sandoval), por el diseño clásico de la fachada que esconde un restaurante de líneas más minimalistas y modernas en su interior. Nada más entrar una sala con la barra y unos sillones.

Echamos un vistazo y cuál fue nuestra sorpresa cuando nos encontramos con el mismísimo Arzak sentado en uno de los sillones charlando con una persona. En seguida pasamos a sala (7 u 8 mesas).

Carta en mano nos decidimos sin pensarlo en el menú degustación (180€) para poder probar un poquito de todo lo mejor que se cuece en esta cocina.

Una cerveza para ir calentando motores y para acompañar nuestro menú un cava Gramona III lustros.

Nos sirvieron pan y aceite para mojar.

Empieza el festival y nos llueven los entrantes…

Puding de kabrarroka con kataifi

Maíz, morcilla e higos

Anchoas con fresa marinada

Arroz amarillo crujiente con hongos

Humo de jamón con tomate

Continuamos…

Menhir de ostras

Cromlech y cebolla con té y café

Angulas y codium

Patata bogavante y copaiba

y para acompañar una ensaladita con tapioca

Huevo con temblor de tierra

Uno de nuestros favoritos dentro del menú. Huevo a baja temperatura… delicioso!

Nuez roja y merluza

La nuez roja estaba hecha con salsa vizcaína, pero gelatinizada no se apreciaba mucho el sabor.

Rape marea baja

Todo lo que se ve es comestible :-)

¿Un poco de caza?

Pichón con su menú en cortezas

Estucaza

A punto del desplome…

Jugando a las canicas de chocolate

Helados: Chocolate, vainilla, maracuyá, manzana asada

Hidromiel y fractal fluido

Piedra de pistacho y remolacha

Y ya para reventar…

Ferretería Arzak

Súper original y rico.

Un menú degustación en toda regla. En resumidas cuentas un menú servido como es de esperar en un restaurante de categoría como lo es Arzak (3 estrellas Michelin), con un excelente producto, no hay duda, y una técnica impecable. Sí, original, sin acrobacias gastronómicas innecesarias, sabores y aromas reconocibles. A nuestro parecer muy correcto todo, pero quizás nos esperábamos algo más... No más comida desde luego, pero algo nos dejó vacías (incluida la cartera ;-) No nos ha "emocionado" ¿Pedimos demasiado? ¿Nos hemos vuelto demasiado exigentes? Tal vez con el tiempo y un largo curriculum de restaurantes visitados nuestras expectativas se hayan subido a la parra, pero cuando pagamos 180 € por una menú degustación esperamos emoción en cada bocado... y eso es lo que nos faltó. Servicio muy bueno y el ritmo de los platos también. Menos mal porque las largas esperas entre plato y plato son cruciales a la hora de poder llegar hasta el final.

Tanto Elena (hija de Arzak y su mano derecha) como el propio Juan Mari nos preguntaron si todo había sido de nuestro gusto. Es agradable sentirles cerca en la sala, eso es lo bueno de tener pocas mesas pero muy bien atendidas. Tuvo la amabilidad de regalarnos un CD con fotos de los platos del menú, y las guardaremos con mucho cariño, pero en nuestro blog os enseñamos las realizadas insitu que aunque no son “profesionales” son el fiel reflejo del festín que nos pegamos.

Esa noche no pudimos cenar nada… Llenas hasta las orejas. Pero aquí no acaba todo porque la visita GASTROMANIACa a San Sebastián sigue en el siguiente post :-)

Restaurante Arzak

Avenida ALCALDE JOSE ELOSEGI, 273

20015 San Sebastián, Spain
943 278 465

COSTILLAS DE CERDO GLASEADAS A LA MIEL y SOJA

2011-03-23T18:24:00.002+01:00

Ésta es una de esas recetas que te hacen suspirar tras cada bocado...
Nuestro equipo de es fan de las costillas en todas sus versiones y algún día os desvelaremos cuál es nuestro sitio preferido desde hace más de 20 años para comer costillas en Madrid ;-)

Ingredientes para 4 personas:

Un costillar de cerdo con bastante carne
Sal & Pimienta
3 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas soperas de whiskey
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de jengibre en polvo (o fresco rallado)
2 cucharadas soperas de agua
1 ajo prensado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC

Si el costillar es muy grande y no nos cabe en una bandeja de hornear lo dovidomos en dos. Lo colocamos en una bandeja de hornear y salpimentamos.

En un cuenco mezclamos el resto de los ingredientes (soja, whiskey, aceite… etc.) y removemos.

Pincelamos un poco de nuestra salsa especial sobre el costillar.

Introducimos en el horno (precalentado a 170 ºC) y dejamos que se haga aproximadamente 1 hora 40/50 minutos (depende un poco del tamaño y volumen de carne del costillar).

Durante este tiempo iremos pincelando nuestro costillar cada 20 minutos con la salsa especial.

¡LISTO!

Da gusto cortar las costillas y ver lo tiernas que han quedado… ¡Deliciosas y jugosas!

Si quieres un resultado aún más espectacular marina las costillas en la salsa especial todo un día y luego hornéalas... La receta resultará aún más explosiva.

¿Nos las comemos?

CALÇOTADA GASTROMANIACA en Madrid - EL EVENTO

2011-03-21T14:15:00.133+01:00

¡Al fín! El pasado sábado celebramos la tan esperada CALÇOTADA GASTROMANIACa. 15 locos del buen comer y beber nos reunimos en el Restaurante Paradis para este divertido y delicioso festín. Un auténtico placer para nuestro equipo contar con algunos “sospechosos” habituales, otros nuevos conocidos y servir de puente de presentación y networking entre otros tantos. También nos supuso una gran alegría compartir este evento gastro-lúdico con 3 compañeros blogeros:

Gabriel http://www.eatingmadrid.com/; Merche http://www.sweethoneybunny.com/ ;

José http://www.cocinerovocacional.blogspot.com/.

La verdad es que si buscáis en internet por “calçotada Madrid” no será habitual que aparezca este restaurante como referencia, sin embargo os animamos a que lo visitéis porque el menú de calçotada tiene una gran relación calidad/precio y la cuenta está libre de “sorpresas”. Sirven los calçots rebozados o en "tempura" lo que para nosotros ha supuesto una nueva aventura. Paradis es un restaurante con un toque distinguido que cuenta además con varios privados y un buen servicio. En definitiva muy recomendable.

¿Qué se necesita para venir a nuestras comilonas gastromaniacas? Ser un disfrutón de la comida y la bebida, venir con ganas de conocer a gente y por supuesto venir con hambre ;-)

Tras las presentaciones pertinentes de nuestros GASTROMANIACos comenzó el “baile”… Volaban las tejas repletas de ricos calçots en su versión rebozada, la sabrosa salvitxada/romesco y porrones de porrones ;-) de cava, cerveza y vino. Hubo demostración de cómo se bebe de un porrón y hemos de decir que José, Victor y Merche dejaron el listón muy alto :-)

¿Cómo se comen los calçots?

Lo primero el babero :-)

¿Cómo se procede? Lo siguiente en ilustradoras imágenes

Agarramos un calçot por la parte verde...

Mojamos el calçot en la salsa romesco...

¡Y pa dentro!

Entre calçot y calçot unas impresionantes croquetas de sobrasada. Impresionantes de sabor pero especialmene por su colosal tamaño. Creemos que las más grandes que hemos comido nunca.

Una vez terminada una buena tanda de calçots y mucha conversación entre los asistentes pasamos a nuestro privado para disfrutar del resto de la comida.

¡¡¡Cheeeeeeseee!!!

Lo siguiente fueron los embutidos catalanes y el pa amb tomaquet. Nos encanta la presentación de “córtatelo tú mismo” en la tabla de madera.

Después una refrescante ensaladita de escarola.

Las mongetes (judías) del ganxet con pimientos verdes fritos y la parrillada de carne pollo, cerdo, cordero y butifarra acompañada por el irresistible alioli.

Para acompañar vino y agua.

Y ya para reventar los postres, una delicia tanto el flan casero como la crema catalana.

Terminamos con una copa de cava y poco nos faltó para cantar el “Montserrat montaña queridaaaaa” ;-)

En los postres llevamos a cabo nuestro sorteo sorpresa... Una camiseta de GASTROMANIAC que fue a para una de nuestras más fieles seguidoras, Uxia.

Comimos, bebimos y reímos. Una vez terminado el festín algunos continuamos la fiesta y nos tomamos una caipirinha en La Trocha que llevó a la posterior “cata” de gintonics por la Latina inmediatamente después. Nos consta que la juerga continuó hasta altas horas de la noche y es que si somos unos disfrutotes ¿qué le vamos a hacer?

Una divertida y enriquecedora experiencia que volveremos a repetir el mes que viene. En la próxima comilona GASTROMANIACa cambiaremos de cocina por completo, pero de momento no lo desvelaremos. Lo que sí está asegurada es la buena comida y una excelente compañía.

¿OS APUNTÁIS?

Restaurante Paradis
http://www.paradismadrid.com/
Marqués de Cubas, 14
Tel. 91 4297303

HINOMARU BENTO 日の丸弁当 - THIS IS FOR YOU JAPAN

2011-03-18T12:18:00.002+01:00

It has been a week already. We’ve been really stressed out and worried by the terrible earthquake and tsunami that has hit Japan last Friday. As many of you know our team has a very close relationship with Japan. Part of our team lived and worked in Tokyo for some time and had the greatest experience getting to know the Japanese culture, food and the wonderful people. We actually have family and very good friends over there suffering the consequences of this terrible natural disaster. But we must say, we are indeed lucky, as all of them are safe and sound. However we cannot hide our concern about the nuclear outcome since they all live in the Tokyo area. Today we want to dedicate this post to all of them, to our friends in Spain who have their families back home and to Japan as a country: Uchiyama family, Shimura family, Kaori & family, Kanako Usui & family. We want them to know that we have them in our thoughts daily and that we wish them all the best. We have no doubt that Japan will stand up again. They are a hardworking and wonderful people, a country that works together like a huge team.

Today and for this particular purpose we would like to share with you this simple but exquisit Japanese bento food - Hinomaru Bento日の丸弁当. Hinomaru is actually the name of the Japanese flag and means “sun disc”. Bento 弁当 is a single portion meal like a lunchbox.. This meal turned out very common during war times when the population suffered from lack of food. The name came obviously due to the resemblance of the meal with the flag. It is still very popular today and no wonder: easy, tasty and healthy. The combination of red and white is a symbol in Japan for happy occations.

Ingredients:

Cooked plain rice

Umeboshi (red pickled plum) 梅干

Put the cooked rice in a bowl (or in a box if you want it to be a real bento 弁当) and then place an umeboshi in the middle. Ready!

The strong flavour of the umeboshi should be mixed with the plain rice giving it a flavour kick. Yes, only one umeboshi will be enough… If you dare, put one umeboshi in your mouth without rice to taste an explotion of salt.

Our dedication comes along with a big smile and a great sense of pride for our friendship and with the thought that one umeboshi in the middle of the plain rice represents the hope in the middle of adversity.

頑張ってください!!!!!!!　

POTAJE DE VIGILIA (receta de las abuelas)

2011-03-16T12:24:00.003+01:00

Éste es uno de esos platos que reconforta, que calma pesadillas y que llena el alma de gozo. Uno de los grandes platos de mi yaya Teresa y motivo de reunión familiar cada vez que lo preparaba. A pesar de tratarse de un plato típico de cuaresma confieso que es un plato habitual en nuestra cocina a lo largo del año.

La receta del Potaje de Vigilia que queremos compartir con vosotros es un popurrí de lo mejor de las recetas de nuestras abuelas, en definitiva uno de esos potajes que hacen llorar ;-)

Ingredientes: 6 personas:

Dos tarros de garbanzos cocidos

250 gr de espinacas (hemos utilizado espinacas frescas)

1 cucharada sopera (rasa) de pimentón (si es de la Vera mejor)

Unas hebras de azafrán

3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez

500 gr de bacalao desalado

Agua

Aceite de oliva

Para la picada:

3 rebanadas de pan

2 huevos

4 ajos

Preparación de la picada:

Ponemos a cocer los dos huevos. Cuando estén listos (duros) los enfriamos con agua fría y los pelamos.

En una olla echamos aceite de oliva y confitamos despacio (sin que se quemen) los ajos. Cuando estén listos los retiramos y metemos en el mortero. En el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan, las retiramos y metemos en el mortero.

Realizamos un corte alrededor de los huevos cocidos para poder abrirlos, sacamos las yemas y las incorporamos al mortero. La clara blanca del huevo la picamos con un cuchillo de la reservamos.

Majamos bien todo lo anterior formando una pasta y ya tenemos lista nuestra picada.

Cortamos el bacalao en pequeños dados (sin piel y espinas).

En la misma olla, con el aceite caliente, pero fuera del fuego, añadimos las hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y finalmente empapamos todo con el vinagre de Jerez. Volcamos los garbanzos en la olla removemos y añadimos agua hasta que cubra los garbanzos. Lo ponemos en el fuego y cuando empiece ha hervir bajamos el fuego y añadimos la picada.

Removemos, dejamos cocer a fuego lento 5 minutos y añadimos las espinacas.

Dejamos que se haga despacito otros 10 minutos, añadimos las claras de huevo picadas, el bacalao e inmediatamente después apagamos el fuego y dejamos que el bacalao se haga con el calor del potaje.

Dejamos reposar 30 minutos, probamos de sal y vinagre - listo.

Recomendación: Preparar el potaje el día de antes, al día siguiente siempre sabe mejor :-)

El secreto del potaje está en la calidad de cada uno de los productos que utilicemos, pero también en el toque mágico que le da la picada que es lo que le da alma.

¡Este plato va por nuestras abuelas!

Yaya Teresa y Yoya Victoria

NIKUJAGA - Estofado de carne y patatas

2011-03-08T19:08:00.103+01:00

Bien, pues la receta japonesa de hoy participará en el concurso Le Creuset organizado por www.recetasderechupete.com. Sí, queremos ganar una Cocotte de 24 cm de Le Creuset porque nos vendría genial para preparar nuestras recetas y platos de cuchara.

Lo hemos pensado mucho y tras vueltas y vueltas a la “olla” hemos decidido presentarnos con este plato de cuchara japonés. El Nikujaga es algo sencillo y delicioso que nos acerca y transporta con cada cucharada a nuestro querido país del sol naciente. Esperamos que os guste y sobre todo que guste a los organizadores del concurso ;-) ¡Deseadnos mucha suerte!

NIKUJAGA (Estofado de carne y patatas)

Ingredientes (4 personas)

700 g de patatas
400 g de cebolla (2 cebollas aprox)
250 g de carne de buey cortada muy finamente
1 cucharada de aceite de girasol
400 ml de caldo dashi (Caldo de pescado japonés)
75 ml de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Mirin (Un tipo de sake algo más dulce que se usa para cocina)
3 cucharadas de sake
(Los productos japoneses los podéis adquiri entre otros sitios en Tokio-Ya)

Para no complicarse Dashi en polvo

Con un sobrecito de 4g y 700 ml de agua tenemos nuestro caldo dashi en un instante.

Mirin, sake y buey

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos uniformes. Las metemos en un bol con agua mientras que preparamos el resto de los ingredientes para eliminar la fécula.

Cortamos las cebollas en 6 trozos.

La carne la cortamos en filetes muy finos y después en trozos pequeños.

Escurrimos las patatas y las secamos un poco con papel de cocina.

Calentamos un poco de aceite en una cacerola y rehogamos las patatas unos minutos. Añadimos la cebolla y la carne, y salteamos un poco.

Vertimos la mezcla del caldo dashi, salsa de soja, azúcar, mirin y sake en la cacerola y dejamos que empiece a cocer y quitamos la espuma que se forme en la superficie.

Bajamos el fuego y dejamos que se haga despacio hasta que las patatas estén tiernas (las vamos pinchando para comprobar).

Servimos en un plato hondo o en un cuenco.

¡ITADAKIMASU!

MJUKPEPPARKAKA - Bizcocho sueco de café, canela y cardamomo

2011-03-08T11:05:00.002+01:00

Este bizcocho sueco me retrotrae a mis recuerdos de infancia. Hay olores inolvidables y uno de ellos es el olor a pan y bizcocho en casa de mi farmor (abuela) Karla en Suecia. El mjukpepparkaka es uno de mis preferidos y por eso mismo quieremos compartirlo con vosotros. El nombre viene de pepparkaka (galletas de jengibre), simplemente porque en cierto modo recuerda a su sabor. Siempre he defendido que Suecia cuenta con una maravillosa repostería y variedad de panes por eso mismo vamos a ir subiendo al blog nuestras recetas preferidas para acercaros más a la gastronomía de un país que es mucho más que IKEA y ABBA ;-)

Ingredientes:
1 ½ dl de agua
125 g de mantequilla o margarina
2 cucharadas soperas de café soluble (yo utilizo descafeinado para que sea para todos los públicos)
1 ½ dl de azúcar
1 ½ dl de sirope (Caramelo)
2 huevos (separar claras y yemas)
1 cucharada sopera de canela
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de bicarbonato
4 ½ dl de harina
Pan rallado
(Un molde con capacidad para unos 2 l)

Preparación
Precalentamos el horno a 175ºC.

1) En un cazo calentamos el agua junto con el café y la mantequilla/margarina hasta que ésta se haya derretido. Dejamos enfriar.

2)En un bol batimos el azúcar, el sirope y las dos yemas de huevo hasta que quede una pasta cremosa y porosa.

3) Mezclamos en otro bol la harina junto con la canela, el cardamomo y el bicarbonato.

4) Ahora vamos añadiendo y removiendo la mezcla de huevos y azúcar, de forma alterna, un poco de mezcla de harina, un poco de mezcla de agua+mantequilla… etc… Removemos para que se mezcle todo bien.
5) Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos con cuidado a la mezcla anterior y removemos despacio con movimientos envolventes para integrarlo.

6) Engrasamos el molde con mantequilla/margarina y espolvoreamos en su interior pan rallado.

7) Vertimos nuestra mezcla en el molde y lo metemos en el horno. Dejamos que se haga durante 1 hora aprox.

8) Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cortamos y presentamos al gusto... A disfrutar!!!

Esperamos que os guste y que os transporte en cada bocado a Suecia.

Restaurante PAN DE LUJO

2011-03-04T12:38:00.000+01:00

Tras darle muchas vueltas al asunto decidimos recientemente visitar el Restaurante Pandelujo. No fuimos en su momento, que fue al poco de inaugurarlo cuando todo el mundo se volvió loco por ir al restaurante de moda. Por eso mismo no podremos comparar aquel Pandelujo con el de hoy. Sea como fuere hace poco que lo vimos nombrado en la guía METROPOLI del periódico El Mundo por haber cambiado de manos y ser uno de los restaurantes del año. A pesar de ser fieles seguidoras de esta guía debemos añadir que al mismo tiempo somos algo escépticas con algunas de sus valoraciones por lo que decidimos consultar por internet las opiniones de la gente de a pie. ¿Resultado? Una gran mayoría lo ponía a caer de un burro. Estuvimos a punto de no ir, pero pensamos que debíamos valorarlo por nosotras mismas. Aquí va nuestra propia experiencia…

No hay duda que uno de los grandes fuertes de este Restaurante es el local. La sala cuenta con unos enormes ventanales que dan a un patio-fuente que aporta una magnífica luminosidad al interior. A simple vista el restaurante encandila.

Los baños también son curiosos, el suelo es de cristal y por debajo podemos ver piedrecitas blancas. Vamos, que a ratos uno se piensa que está haciendo un pis en plena naturaleza ;-)

Fuimos la primera mesa del restaurante aquel día por lo que la atención desde el principio fue muy buena… habría que ver cómo resulta cuando están hasta los topes.

Como aperitivo nos ofrecieron un delicioso aceite de oliva Abraham García (de Córdoba coupage de origen cordobés) con un poco de albahaca recién cortada. Para acompañar una deliciosa selección de panes… De centeno con semillas de amapola, tipo brioche francés, pan de aceite, pan de hogaza… Un gustazo!! Muchos restaurantes descuidan el pan y eso para nosotros les resta puntos.

Nos ofrecieron varios platos fuera de carta y nos quedamos con un entrante de alcachofas fritas con romescu. Muy interesante la frágil textura de las alcachofas. No quedaron ni los rabitos.

Ensaladilla rusa. Al parecer, igual que en la Tasquita de enfrente, este restaurante también se ha hecho famoso por su ensaladilla rusa con espuma de mahonesa y huevas de trucha. Nos damos cuenta de que en cuanto un restaurante, que no sea una tasca, ofrece algo tan clásico como una ensaladilla rusa o una tortilla con algún adorno diferente a la gente se le hace, con perdón, el culo pepsicola... ¡Cuán tradicionales somos en el fondo! Interesante la composición y presentación, pero para nuestra humilde opinión demasiados guisantes y muy sospechosamente parecido a los packs de verdura congelada que podemos encontrar en los super ... en general no nos pareció un plato muy notable.

Mejillones abiertos al vapor. Leímos muchas y variadas críticas a este plato entre otros motivos por el insignificante tamaño de muchos de los mejillones y efectivamente así lo constatamos. Sí, así es, a veces el TAMAÑO SÍ IMPORTA. La ración es grande pero si tenemos en cuenta el tamaño de los mejillones, mejor comerlos en Pazo Coruña que son de tamaño natural. Siempre preferiremos poco pero bien avenidos.

Entre los entrantes y los platos principales hubo una pausa excesivamente larga. Quizás también porque el restaurante ya estaba de bote en bote, aún así demasiado larga la espera.

Pulpo a la parrilla con papas arrugás y mojo picón. Originalmente presentado pero llegó semi-frío a la mesa. Muy rico debemos añadir aunque el mojo sabía más a salsa chimichurri que al auténtico mojo canario.

Pluma de cerdo a la parrilla con miel y mostaza a la antigua. Una gran combinación de sabores y la carne jugosa, pero éste también llego semi-caliente o frío, según se mire, a la mesa. Cuando estás por la mitad del plato la carne ya está fría. Una pena.

Tarta de queso. ¡Fantástica! El secreto está en la base, muy probablemente elaborada con galletas de jengibre o las napolitanas que tan de moda se han puesto últimamente.

Gran postre.

LO MEJOR: El pan, la decoración, la originalidad y gusto de algunos platos. La tarta de queso.

LO PEOR: La falta de calidad (véase mejillones) en el género de algunos platos, el servicio lento cuando empieza a haber clientela en el restaurante, y en consecuencia platos que llegan semi-fríos a la mesa.

Aunque durante el día resulta un local delicioso seguramente de noche tenga más encanto. Nos parece en general que este restaurante tiene muchas pretensiones (en precio al menos) pero no parece estar a la altura de lo que pretende. Todavía tienen bastante que pulir.

PAN DE LUJO
Calle de Jorge Juan, 20

28001 Madrid, Spain
914 361 100
http://www.pandelujo.es/

TONKATSU 豚カツ - CHULETAS DE CERDO EMPANADAS

2011-02-25T12:38:00.002+01:00

Resulta curioso el éxito del sushi y el poco interés que se muestra a veces por el resto de la cocina japonesa. Como bien sabéis GASTROMANIAC ama el sushi, pero nos vuelve el coco-loco toda la cocina japonesa. Cuando la gente nos pregunta:

-¿Cuál es el mejor restaurante de cocina japonesa de Madrid?

En realidad están preguntando…

- ¿Dónde se come el mejor sushi?

Es difícil decir cuál es el mejor porque depende del plato del que estemos hablando. Por ello y con el fin de ir ampliando poco a poco vuestras fronteras niponas, en el post de hoy os proponemos una receta japonesa bien sencilla y deliciosa, Tonkatsu 豚カツ.

A simple vista parece un simple chuleta de cerdo empanada… y lo es, pero con el toque maestro que le aportan los mimos de la cocina japonesa. Para que entendamos un poco mejor la cocina japonesa debemos tener en cuenta que hay platos, como es el caso del tonkatsu, que en su origen son extranjeros. A este tipo de comida se la denomina yōshoku que significa cocina occidental. Durante 1853 Japón terminó el periodo de “encierro” (Sakoku) en el que no tuvo ningún contacto con países ni personas extranjeras y abrió sus puertas a las influencias occidentales. En este preciso momento la cocina tradicional japonesa comenzó a incorporar algunos platos occidentales que poco a poco fueron adaptando a los gustos japoneses.

El tonkatsu se popularizó a finales del siglo XIX y el nombre procede de kastu-retsu, en inglés “cutlet” (chuleta). Más tarde se le llamó Katsu y finalmente Tonkatsu.

¿Qué tiene de especial? Es un plato que bien preparado queda tierno por dentro y maravillosamente crujiente por fuera. El pan rallado japonés Panko utilizado para este plato es diferente al nuestro. Se trata de un pan rallado en partículas más grandes y finitas lo que le aporta una costra perfecta. Depende de la zona de Japón, pero por lo general este plato se suele servir con una salsa muy parecida a la Worcestershire que se llama tonkatsu sōsu e incluso con karashi (mostaza japonesa). Para acompañar una rodaja de limón y unas hojas de col cortadas en juliana. Un detalle que no debemos olvidar es cortarlo en tiras para poder comerlo con palillos ;-)

Para 4 personas

4 chuletas medianas de cerdo sin hueso
2 huevo
Harina
Panko (pan rallado japonés)
1/2 col
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Salsa para tonkatsu (Bulldog) / Salsa de soja
Limón cortado

Preparación:
Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén profunda. Cortamos la 1/2 col en juliana y lo colocamos en el plato o fuente que vayamos a utilizar. Para asegurarnos que durante la fritura no se nos abarquillan las chuletas debemos realizarle unos cortes a la grasa de la carne.

Para ablandar la carne le daremos unos golpes con un rodillo. Salpimentamos las chuletas y reservamos.

Cogemos tres platos hondos y preparamos en uno la harina, en otro el huevo batido y en el último el panko (pan rallado).

La temperatura del aceite es muy importante para la exitosa consecución de este plato. ¿Cómo podemos saber si ha alcanzado la temperatura correcta? Echamos un poco de pan rallado en el aceite. Si tiene la temperatura adecuada el pan rallado se hundirá hasta la mitad y subirá a la superficie poco después (160 ºC- 170ºC). Esto sería una temperatura media, que es precisamente lo que estamos buscando. No nos conviene que esté extremadamente caliente puesto que el pan rallado se tostaría muy rápido y la carne nos quedaría cruda.

Enharinamos las chuletas por ambos lados, las mojamos en el huevo y por último las pasamos por el pan rallado.

Las metemos en el aceite y dejamos que se hagan 3 minutos aproximadamente por un lado y otros 3 minutos por el otro.

Las sacamos y dejamos que escurran el aceite en un poco de papel unos segundos.

Las cortamos en tiras y presentamos en nuestra fuente. Por encima le echamos la salsa especial (yo compro la marca Bull-dog) para el tonkatsu y a la mesa.

También podemos servirlo con tres cuencos de salsa: especial tonkatsu, sal+unos trozos de limón, salsa de soja, mostaza karashi.

Si queréis completar este plato os recomendamos un cuenco de arroz.

Para comprar productos japoneses os recomendamos Tokio-Ya

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Avenida del Presidente Carmona 9

¡Buen provecho!

CORDERO AL VINAGRE - El comienzo de GASTROMANIAC

2011-02-24T11:22:00.001+01:00

¿Cómo llega a uno a convertirse en un GASTROMANIACo? Es difícil de definir, llega poco a poco, casi sin darte cuenta te encuentras atrapada entre revistas de cocina, libros, programas de televisión y lo único en lo que puedes pensar es cuál va a ser el siguiente plato que vas a preparar. Tu vida gira en torno a la cocina, la comida, las recetas, los restaurantes… De repente echas la vista atrás y entonces descubres que es algo que llevabas guardado dentro desde hace tiempo pero no te habías atrevido a reconocer… Hay que salir del armario... Sí, Yo soy una GASTROMANIACa… ¿y qué?

¿Qué tiene todo esto que ver con la receta que os proponemos hoy? Pues más de lo que os imagináis. Esta receta marca el comienzo de esta loca pasión GASTROMANIACa, y fue tras verla en el programa de Arguiñano que me di cuenta de lo mucho que amo la cocina.

Ingredientes:

2 piernas de cordero lechal

5 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de vinagre

1 vaso de caldo de carne

1/3 de un vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 ºC.

Salpimentamos las piernas y las disponemos en una fuente de barro (a ser posible). Laminamos los ajos y los distribuimos por encima de las dos piernas.

En un una jarrita mezclamos el vinagre, el agua y el caldo. Regamos con un poco por encima de las piernas, el resto lo reservamos para ir regando por encima a medida que se vayan haciendo las piernas. Por último y antes de meter en el horno un chorrito de aceite de oliva.

Metemos la fuente en el horno y dejaremos 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Durante este tiempo iremos regando (unas 6-7 veces) con el caldo sobrante y el propio jugo que se vaya acumulando en el fondo de la fuente.

Para acompañar unas patatas panaderas y a volar.

El día que preparamos esta receta tuvo un gran éxito y esperamos que a vosotros también os guste :-)

ENSALADA DE CAQUI, RUCULA Y JAMÓN SERRANO - DEDICADA A LOS UCHIYAMA

2011-02-23T13:36:00.000+01:00

Descubrí los caquis viviendo en Japón. Mi familia (porque así les considero aunque no estemos emparentados), los Uchiyama, tienen una preciosa casa de estilo tradicional a las afueras de Tokio, concretamente a 20 minutos en shinkansen (tren rápido), en la prefectura de Kanagawa. En su precioso jardín, además de tener una excepcional colección de bonsáis que el abuelo cuida con mucho mimo también esconde un mini estanque, bambú, árboles de caquis y una pequeña huerta. En definitiva, un lujo asiático, ¡nunca mejor dicho! Una de las primeras cosas que aprendí, bajo la supervisión del abuelo, fue a tallar y lijar mis propios palillos con el bambú que crecía en el jardín… esto suena a karate kid, pero así fue. :-) Hoy aún los conservo y guardo con mucho cariño.

Yo conocía los caquis que vendían en España, pero nunca me entusiasmaron por ser de una variedad muy blanda que casi había que comer con cuchara. Los que crecían en el jardín de mi familia japonesa eran duritos, como melocotones, y de un potente dulzor. Los redescubrí durante mi estancia en con ellos y el caqui pasó a ser una de mis frutas preferidas. En Japón aprovechan y cocinan mucho los productos de temporada por lo que comimos caquis por un tubo.

Esta ensalada de caqui se la dedico a mi fantástica familia del país del sol naciente, Los Uchiyama, y desde aquí les doy las gracias por todo lo que me han enseñado, lo bien que me han cuidado y por todo el tiempo compartido. Un beso muy grande desde aquí a esas grandes cocineras de la familia: Hiromi y Yachiyo. A la ensalada le añado el toque ibérico del jamón porque… ¡va por ellos!

1 caqui

Rúcula

3 lonchas de jamón serrano

Aceite Virgen Extra

Sal maldon

Vinagre balsámico

Preparación:

Pelamos el caqui y con la ayuda de una mandolina (que no sea del Capitán Corelli ;-) laminamos el caqui como si fuera para un carpaccio. Podemos reservar un trocito que cortaremos en cubitos.

Disponemos las láminas como en escalera en la fuente o plato que vayamos a utilizar. Por encima repartimos la rucula, los daditos de caqui y las lonchas de jamón en trozos. Salamos muy poquito con algunas escamas de sal maldon, y terminamos con un chorrito de vinagre balsámico y otro de aceite de oliva virgen extra.

Si sois de los que nunca coméis fruta, añadirla a una ensalada siempre es una buena idea.

¡A disfrutar!