Restaurante Es Caló - Formentera

Como muchos ya sabéis el equipo de Gastromaniac veranea en Formentera desde hace ya 37 años. Amamos esta isla y si no fuera por alto coste que supone el avión-barco, etc, vendríamos más de una vez al año. Aquí os dejamos la relación de posts sobre restaurantes en Formentera así como el enlace a nuestra página sobre Formentera y nuestro alojamiento en la isla, Villa Carmencita. En este post os queremos hablar del Restaurante Es Caló, sito en el pequeño pueblo pesquero con el mismo nombre y precisamente donde nuestro equipo tiene la casa. Desde nuestro punto de vista es el rincñon más bonito de la isla. Se trata de un restaurante que abrió sus puertas el año pasado (2012) y que forma parte del recinto de los Apartamentos Es Caló. Se encuentra pegado al mar, las vistas son impresionantes, a la derecha se eleva La Mola y a la izquierda vislumbramos el pico tras el cual se esconde Es Pujols. 

Para los que ya hayáis estado por la isla y conozcáis los restaurantes más insignes encontraréis bastante similitud tanto en el concepto de restaurante como en la propia carta con  el Molino de la Sal (Es Molí de Sal). El restaurante tiene una preciosa terraza cubierta y alguna que otra mesa en el interior aunque su apuesta está claramente orientada a las espectaculares vistas.

La cocinera es andaluza así como parte del equipo y por eso sospechamos la inclusión de un plato tan andaluz como el salmorejo :) La carta no se distingue por aportar platos nuevos, es más, repite platos del anteriormente mencionado Es Molí de Sal, pero tengo que decir que con un espectacular resultado. Los precios son algo elevados pero en la isla en general comer de restaurante resulta caro. El menú que os mostraremos a continuación costó aproximadamente 43 €/persona.

Para empezar una cervecita acompañada por pan, alioli de la isla y las riquísimas aceitunas amargas que siempre acompañan. Aquí a diferencia de otros sitios presentan el alioli en forma manga pastelera.

¡Ésto es vicio puro! Hay que tener cuidado porque al final uno se llena de pan con alioli y hay que dejar sitio para lo demás.

Tras echar un vistazo a la carta de vinos decidimos probar la sangría blanca con cava que preparan aquí (algo parecido al agua de Valencia). Una jarrita de un litro #ohyeah.

Continuamos con una ensalada payesa, uno de los platos más conocidos de la isla a base de patata cocida, pez seco y salado (peix sec), tomate, cebolla, pimiento rojo asado, patata cocida y biscuit (pan duro), regado con aceite. Estaba delicioso y entra entre nuestros favoritos junto con la que preparan en el Restaurante Pascual.

Y llegó el momento del plato estrella, Langosta/bogavante frito con huevos de payés. En el Molino de la Sal hemos probado este mismo plato con langosta, pero os aseguramos que el bogavante que nos sirvieron aquí no tenía nada que envidiar. Espectacular! 

 Estelar y galáctico resulta el colofón de los huevos fritos en el aceite resultante del bogavante... Nos quedamos sin palabras. A estas alturas de la comida ya habíamos alcanzado el cielo... Entre las vistas y la comida entramos en un trance del que aún nos estamos intentando recuperar.

Dejamos un poco de hueco para los postres que debo decir también nos convencieron a pesar de haberlos probado en otros sitios: copa de fresas a la pimienta con nata y la clásica greixonera. Que es la Greixonera? Pues se trata de una especie de flan hecho con sobras de ensaimadas. Buenísimos postres.

Fantástica la comida al completo y la amabilidad del servicio que estuvo atento y simpático en todo momento. Nuestro equipo les desea mucha suerte en está nueva temporada y esperamos volver para repetir muy pronto.

CURSO DE CERVEZA ARTESANAL con Cervezas LEST

 Ya sabéis que no paramos y que siempre estamos ávidas de aprender cosas nuevas.  Sushi Adventure.. Cocktail Adventure.. y ahora Beer Brewer Adventure ;-)  La cuestión es continuar en esta línea de aprendizaje y alcanzar los retos que nos hemos puesto para este año 2013.. entre ellos hacer cerveza en casa. queremos seguir cultivandonos en todo lo relacionado con la gastronomía y la bebida.  Pues bien, ni cortas ni perezosas nos pusimos a buscar cursos por internet y dimos con Cervezas LEST.  Se trata de una Cervecera artesana sita en Colmenar Viejo fundada por Stefan Schmitt.  Casualmente tenían programado un curso ese mismo fin de semana así nos apuntamos de inmediato.

 Antes de contaros todo lo que hicimos os adelanto que os RECOMENDAMOS este curso y que Stefan es un gran profesor.  Bien, pues dicho ésto, continuo. El curso se imparte en la pequeña nave de Cervezas LEST ¿Qué incluye el curso? Se trata de un curso práctico en el que junto con Stefan elaboramos una receta de cerveza (7 horas de curso aprox.).  Durante ese tiempo además de elaborar cerveza, recibimos una clase teórica-histórica sobre la cerveza, catamos cervezas varias de LEST y de otras muchas marcas acompañadas de algo de picoteo, comemos (incluido en el precio del curso) y una vez finalizado el curso (1 semana más tarde) aporendemos a embotellar y nos llevamos nuestro pack de 6 cervezas y un dossier con toda la información recibida durante el curso. ¿Genial o Genial? En Cervezas Lest trabajan Stefan, su mujer y cuentan de vez en cuando con la ayuda de su hija. A día de hoy tienen cuatro cervezas en el mercado Thor, Odin, Skadi y Freya. 

Los alumnos nos presentamos puntualmente y a las 10.30h dio comienzo el curso. Nos sentamos todos juntos en una mesa y Stefan nos hizo una introducción sobre la cerveza.¿Sabéis cuál es la diferencia entre una cervecera artesanal y una microcervecería?  Pues que el cervecero artesanal utiliza un método de elaboración algo más manual, es un cervecero más tipo local y produce  máximo entre 40.000 y 50.000 litros al año.  La microcervecería produce mínimo 50.000 litros anuales y algunos de los pasos de la elaboración de la cerveza están más automatizados. 

Stefan prosigue y nos explica con palabras muy sencillas qué es la cerveza: Bebida fermentada con alcohol, amarga y con una base de cereal. ¿Fácil no? De ahí pasamos a ver cada uno de los elementos necesarios para elaborar la cerveza y la importancia que tiene cada uno de ellos para obtener un buen resultado. Pero lo más importante sin duda es conocer bien el proceso y no cometer errores durante el mismo.

 La cata de la cerveza: Aunque es España nos encanta la cerveza súper fría Stefan nos comenta que la temperatura idonea para catar es la siguiente:

Lager: 7-11ºC

Alta Fermentación: 10-13ºC

Los sabores principales de una cata de cerveza son: salado, dulce, amargo y la acidez

No os voy a contar con todo detalle el curso porque lo que debéis hacer es apuntaros. Lo que sí os dejo son imágenes de todo el proceso.

 

-Hacer la malta (muy complicado, por eso se compran los cereales ya malteados)

-Molienda (Moler la malta con un molinillo especial que la tritura lo justo)

-Maceración (Mezclar el agua con la malta).  Al añadir la malta removemos con la cuchara cervecera y nos aseguramos de no dejar grumos.

-Aspersión (Separamos el agua (aguamalta) de la malta.

-Calentamos el aguamalta a 100ºC, métemos los lúpulos y dejamos 2 horas. Aquí se puede regular la temperatura para fomentar por ejemplo el cuerpo de la cerveza (temperaturas bajas) o la espuma (63ºC).  Este punto es vital para la calidad de la cerveza.

-Enfriamos lo más rápido posible con ayuda de un serpentín.

 -Añadimos las levaduras cuando hayamos bajado a los 35-37ºC. Se habla de cervezas de "Alta fermentación" y "Baja Fermentación".  Esto quiere decir la temperatura a la que se activan las levaduras.  En el caso de las cervezas lager y pilsner se trata de baja fermentación mientras que la cerveza LEST es que alta fermentación lo que la hace más aromática y floral).  Metemos en el fermentador y a los 7 días cambaimos de fermentador para eliminar lodos pasándolo a través de una valvulita para que lo que se haya posado en el fondo no pase. En este momento añadiremos azúcar.

-Fermentamos 8-10 días

-Embotellamos y maduramos.  Las levaduras que quedan atrapadas dentro de la botella refermentarán por lo que deberemos esperar unas 4 semanas para disfrutar de nuestra cerveza.  

 Un largo proceso de espera... ¡pero merece la pena! Stefan resalta lo importante que es tener una receta y además apuntar absolutamente todo durante el proceso: Ingredientes, tipos de maltas, temperaturas, lúpulos, proceso de fermentación, densidades, incidencias, etc.  Cualquier variante puede hacer que la cerveza quede bien o mal y hay que tener todas las variables "controladas".  Stefan también nos indica lo sumamente importante que es la higiene y por eso siempre tener bien esterlizados todos nuestros utensilios.

¿Por qué hacer este curso?  

Porque Stefan es un gran conocedor del mundo de la cerveza y además un excelente comunicador que hace el curso súper ameno y divertido. Porque entre todo el equipo LEST te hacen sentir como en casa.

Porque es un curso 100% práctico y estando en LEST nos hacemos a una perfecta idea de cómo funciona una Cervecera artesanal. Porque además de aprender a elaborar cerveza también catamos cervezas muy variadas durante el curso. Por su económico precio (tendréis que contactar a LEST para averiguarlo ;-) 

Seguramente me he dejado más cosas en el tintero, pero creo que nuestros argumentos son muy convincentes. Como os decía al principio de nuestro post os requete-RECOMENDAMOS este divertido curso.

¡VIVA la cerveza! 

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO - DEHESA DE LOS LLANOS

Dehesa de Los Llanos EL MEJOR QUESO DEL MUNDO, no es broma, es exactamente lo que es y así lo dice el galardón recibido en los World Cheese Awards 2012 dentro de la categoría de quesos de leche cruda.  Nuestro equipo ha tenido la oportunidad junto con otros compañeros blogeros y periodistas de visitar la finca donde se elabora este extraordinario queso.  

La finca Dehesa  de los Llanos se encuentra en Albacete, de hecho a 10 o 15 minutos del centro de Albecete.  Se trata de una impresionante finca en las que además de queso se producen interesantes vinos, miel y aceite de oliva. Vamos, que no falta de ná.  La finca pertenece a día de hoy a los Marqueses de Larios. Laura, enóloga de la bodega, fue nuestra anfitriona en lo relacionado con el vino.  Nos llevó hasta los viñedos y nos explicó con todo lujo de detalles los estudios que se habían realizado del terreno para elegir el tipo de uva etc..  En la Dehesa los Llanos cuentan con variedades como Cabernet Sauvignon, Petit Verdeau, Syrah y Verdejo.  De lo vendimiado la bodega de la finca se queda con 120.000 kg, el resto se vende. 

Laura nos dio además un paseo por el interior de la bodega y nos explicó todo el proceso desde que llega la uva hasta el embotellado.  Una vez terminada la ruta en el interior de la bodega catamos algunos de sus vinos teniendo mucho éxito Mazacruz 2008 y Mazacruz 2009.

Proseguimos la visita a la finca, en esta ocasión de la mano del Director General sr. Illán que nos descubrió la cantidad de cosas que se plantan y cultivan en los terrenos: Ajos, nogales, cerezas, hierbas aromáticas y medicinales.  Hicimos una parada en la zona de ganadería para ver las instalaciones donde se ordeñan a las ovejas y que son las responsables del riquísimo queso que después se elabora en la quesería.

Atravesamos la dehesa de camino a la quesería y tuvimos la suerte de ver unos algunos ciervos. Resulta que la finca es una importante referencia dentro de las fincas dedicadas a la caza menor. Una vez en la quesería nos presentaron a Francisca Cruz que es la maestra quesera y en parte responsable de la calidad y éxito del queso.  

Nos hizo el tour por la quesería y nos explicó el proceso y elaboración del famoso y galardonado queso.  Tal y como lo cuentan no parece que haya formulas mágicas, se trata simplemente de utilizar productos de calidad que da precisamente la propia finca y que hace que el resultado del queso sea excelente. Por lo que Francisca nos contó el premio se lo lleva desde hace más o menos 20 años siempre los quesos italianos (principalmente los parmesanos).  Parece que esa hegemonía ya se ha terminado y este excelente queso se ha impuesto.   

Francisca nos comenta las bondades del uso de la leche cruda y es que al no tratarse de leche pasteurizada conserva todas las vitaminas y el calcio. A los quesos se les aplica aceite de oliva y la corteza es natural por lo que con toda la confianza del mundo nos la podemos comer. 

Para la producción de un sólo queso se necesitan aproximadamente 6 litros de leche cruda. La quesería produce tres quesos: Gran Reserva (9 meses o más), curado (6-9 meses) y media curación (3-5).   El Gran Reserva ha sido el galardonado pero os aseguro que los otro dos no se quedan a la zaga.  De los tres el Gran Reserva es realmente espectacular, cremoso e intenso, pero siendo sincera el curado está también "pa mojar pan".  Las existencias del Gran Reserva están agotadas y es muy difícil enconrarlo tanto en el Corteingles como en Poncelet.  Tienen muchos pedidos de fuera de España y ahora mismo creo que no dan a basto. En cualquier caso no tienen intenciones de ampliar y se mantendrán tal y como están ahora, es decir produciendo a pequeña escala y cuidando la máximo la calidad del producto.  El queso manchego y en particular el elaborado en Dehesa de los Llanos es una exquisitez.  Me traje una cuña y con una botella de vino de Mazacruz no me ha durado ni un asalto.

 Este precioso día en la finca aprendiendo y saboreando todo lo que ofrece la dehesa culminó en una rica comida a base de arroz con caza y chuletitas de cordero a la brasa que nos ofrecieron en un comedor aledaño a la quesería. 

¡Un día muy redondo como el propio queso! Ahora sí puedo decir que he comido el mejor queso del mundo :-)

Los blogeros dicharacheros

Restaurante LA CANDELITA

 ¡Qué grande es Madrid! y no me refiero al tamaño... Puede que sea amor de madrileña pero es que aquí tenemos una gran variedad de restaurantes y cocinas que aumentan a paso agigantado. Cuando vienen amigos extranjeros a visitarme siempre les digo lo mismo: "la ventaja de visitar Madrid es que tienes todas las cocinas de España y una significativa representación de la cocina de otros países".  No hay nada más enriquecedor que conocer nuevas culturas, nuevas cocinas, nuevos sabores... hay que seguir curioseando, probando porque eso nos hace al final más ricos de paladar, cabeza y corazón.  No somos grandes conocedoras de la cocina de nuestros hermanos sudamericanos, pero poco a poco vamos haciendo nuestros pinitos.  Por recomendación de nuestros admirados blogeros eatingmadrid y circulos de fuego amigos comunes de Verónica, nuestro contacto, dimos con este coqueto restaurante situado en la céntrica calle barquillo. ¿Cocina? Venezolana, peruana... Aquí se viene a comer, pero señores... también se viene a beber porque la coctelería es parte importante de este negocio. De hecho hay mucha gente que conoce La Candelita como un sitio ideal para hacer un poco de afterwork.

El local es sin duda un buen reclamo en si mismo, una preciosa decoración que en seguida nos envuelve. Dado que nuestro equipo tenía "enchufe" en esta visita tuvimos la gran fortuna de saludar al chef José Zapata que nos explicó los platos que íbamos a probar a lo largo de la cena.  Un festival queridos, un festival :-) Pero antes de empezar el coctelero Nicolás Smircich nos sugirió un divertido "Perupolitán" (con pisco) para "hacer hambre y abrir el apetito".

Para abrir boca un refrescante chupito de vichyssoise.

Pan con mojo que ciertamente recuerda al mojo canario.

Sorprendente y delicioso nos resultó el tiradito de corvina con salsa de ají amarillo y mango.  ¡Un invento! 

 En versión reducida nos preparó los famosos ceviches del restaurante: ceviche de corvina con coco y ceviche de langostinos. Riquísimos los dos.

En versión mini también para poder continuar y no morir en el intento probamos las famosas, con razón, arepitas:

Reina Pepiada (pollo, aguacate y mahonesa)

Carne mechada

La de pernil (paletilla de cerdo con verduras frescas picadas - Pico de gallo)

Queso fresco tipo Guayanés y plátano macho maduro.

Para cambiar de tercio, antes de entrar a "matar" un riquísimo sorbete de mandarina.

Y llegó... Ropa Vieja ("Pabellón criollo" en Venezuela): Carne de buey guisada y deshebrada, frjoles negros, plátano frito, queso blanco rallado y arroz blanco. Un excelente final a un sabroso menú.  Llegamos a duras penas al plato fuerte por lo que tendremos que volver para la revancha.

Por último dos interesantísimos postres: Tarta de tres leches (bizcocho bañado en leche evaporada, leche condensada y nata). Tarta de queso (cremoso de crema, queso blanco criollo fresco y jalea de guayaba y crumble galleta.  La tarta tres leches se la recomendamos a los golosos. La tarta de queso es quizá las más diferente, tiene su punto porque el queso criollo es más bien saladito y con el dulce de la guayaba hace muy buenas migas.

La coctelería volvió a nuestra mesa al final de la velada y pudimos probar un más que recomendable Mojito daiquiri. Nicolás prepara él mismo un zumo casero de hierba buena que utiliza para este cocktail, pero el resto de los ingredientes secretos no los quiso desvelar.

La Candelita nos han conquistado no solamente por su exquisita cocina y cautivadora coctelería, sino también por un excelente trato por parte de todo el personal, algo que empieza a escasear en mucho sitios.  Tenemos la sana intención de repetir y lo haremos para probar su brunch y otro días para probar nuevo cócteles, no doubt about it.